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人吉といえば鰻の町

熊本県の南部、人吉市。
清流・球磨川に面したこの町は鰻で有名ですが、福岡からの帰り道、ここに新しくできた鮨屋に立ち寄ってきました。

実はこのお店、宮崎市の名店「鮨かみむら」の大将が「美味しかった」と太鼓判を押していたとのこと。
期待を胸に訪れてみました。

コースの流れ

① 先付け

• 小豆島のそうめん
• 名残のじゅんさい
• 走りのイクラ

夏から秋に移り変わる季節を感じる前菜。

② 刺身

• 昆布締めのキス（しょうが汁を添えて）
• ヒラメ、縁側（3日熟成）

丁寧な熟成で旨みが引き出され、しょうがの爽やかさが後味を引き締めます。

③ 焼き物

• 銀だらの焼き物

香ばしく脂のりも絶妙。日本酒が欲しくなる一品でした。

④ 煮物

• ひやしばち（鶏肉を詰めたトマト、冬瓜、鮑）
• 鳥の出汁の餡をかけて

やさしい旨味の重なりが、涼やかで滋味深い皿でした。

⑤ 強肴

• 北海道噴火湾の毛蟹
• マンゴー

意外な組み合わせですが、蟹の旨味にフルーツの甘さが合わさって不思議と心地よい。

⑥ 酒肴

• 山形のだだちゃ豆
• 北海道余市のあん肝

濃厚なあん肝は地酒と抜群の相性。

⑦ 揚げ物

• 骨抜きした鱧の天ぷら

サクッと軽い衣にふんわり鱧。夏を感じる一皿。

⑧ 椀物

• とうもろこしの冷たい擦り流し
• 冷たい茶碗蒸し

とうもろこしの甘さが際立ち、体をすっと冷やしてくれる心地よい料理でした。

⑨ 鮨

• かすご
• 漬け赤身マグロ（熱いシャリ）
• 中トロ（熱いシャリ／カナダ産天然マグロ）
• 天草のコハダ
• 大分のヤリイカ
• はまぐり（熱いシャリ）
• イワシ
• 40度で40分炊いたホタテ＋柚子胡椒
• 車海老
• 北村さきウニ
• 煮穴子（塩）
• 玉子焼き

シャリの温度や調理法に工夫が凝らされており、食べるたびに「大将のこだわり」が伝わってきます。

日本酒とともに

料理に合わせて日本酒を半合ずつ、計4種類。
合計で2合ほどいただきました（実は1種類、写真を撮り忘れてしまいましたが…）。

料理との相性を考えたセレクトで、食事がさらに豊かに。

お会計と感想

お会計は 15,000円。
この内容でこの価格はむしろリーズナブル。

大将が食材の話を楽しそうに語りながら仕事をしており、その姿勢が空間全体を心地よくしていました。
天草など地元の美味しい食材も随所に盛り込まれ、日本酒がつい進んでしまう構成。非常に満足度の高い時間でした。

ちなみに途中から、大将の顔がなぜか 千鳥の大吾 にしか見えなくなってしまったのはここだけの話🤫

まとめ

人吉といえば鰻ですが、今後は「鮨」でも訪れる価値あり。
地元食材と丁寧な仕事、そして大将の温かな人柄が光る新しい名店でした。

点数　4.3点

点数の意味
5—人生最後の日はこのお店❗️
4—人に勧めても間違いない
3—何度も通いたくなるお店
2—人にお勧めする時には選択肢に上がらないけど普通に美味しいよ
1—あんまり…かな
0—もう行かない