宮崎の鮨屋「ひとつ」で行われた特別なイベントに伺ってきました。

今回の主役は、京都・東山のミシュラン一つ星「東山吉寿」で料理主任を25歳という若さで任される内木場勇氏。そして宮崎の名店一心鮨の二番手で姉妹店「ひとつ」を任されている29歳の若き大将河原雄太氏。この若き２人のタッグでどんなコースが出来上がるのかワクワクが止まらない！

最初の一皿は、ゆずの香りがふわりと広がる蕪蒸し。やわらかな口当たりの中にゆずの爽やかさが漂い、序盤から心地よい余韻を残します。

続いて供された柿のフリットに切りたてのプロシュートを乗せたものは、秋らしい甘さと熟成の塩気が美しく調和し、軽やかで印象深い組み合わせでした。

前菜三種はさらに個性豊か。あん肝とバケットは初めての組み合わせ。濃厚な旨みを洋風に寄せ芽ねぎがうまく機能してる。舞茸・菊花・春菊のおひたしは香りの繊細さが際立ちます。そこにほっくりとした銀杏が加わり、季節感たっぷりの構成でした。

そして今回最も驚いたのが、地鶏のたたきの椀物（しじみ出汁）。肉を椀に使うことは“禁じ手”とされがちですが、しじみの透明感ある旨みを壊すことなく、優しい香り立ちの中に地鶏の風味が静かに溶け込んでいました。若手ならではの大胆さと計算された緻密さという相反するものを同時に感じる挑戦的な一杯です。

ここからは鮨が続きます。ヒラメ、イワシ、アオリイカ（柚子と塩）と正統派な握りが並んだ後、

今回最も異彩を放ったのが、イタリアンパセリとブラックペッパーを混ぜたシャリに、一心鮨名物の車海老、さらにわさびの代わりのビスクソースを塗ったお鮨。洋の香りが刺激的に広がり、ビスクソースも相待ってエビの甘味が際立っていました。鮨の形をしてましたがこれはもう1品料理でした！

その後に出た佐土原茄子の焼き浸しと京都の湯葉の野菜鮨の優しい味で一回口をリセット

香ばしいカマスの炙りと続き、

香茸を混ぜ込んだシャリに餡をまとわせた鰻の蒸し寿司は京都の郷土料理。

個性あふれる数々の鮨の最後は鮨の主役のマグロ。漬けマグロに胡麻油で炒めたニラをのせた中華を意識した一品。ありそうでなかった味わいでした。

和・洋・中の境界線を曖昧にしながら、鮨としての輪郭が崩れないとこがこの２人のすごいところ。その若さゆえの柔軟さに惹きこまれっぱなしの鮨でした。

コースの〆は鯨と松茸、水菜のはりはり鍋。これは大阪あたりの郷土料理。これでもかと入った松茸の香りと鯨の癖がなんとも口触りのいいシャキシャキとした水菜と合わさり味わい深い一品でした。

デザートは宮崎らしさがたっぷり。ココナッツプリンに、ブランデーの代わりに“百年の孤独”を使った遊び心満載のモンブラン。さらに宮崎の栗ビールを煮詰めたカラメルが加わり、土地の恵みと発想の豊かさが心地よい余韻を残してくれました。

この夜は、ジャンルの境界を軽やかに超えながら鮨と結びつける、若手ならではの大胆さと瑞々しさが全開。京都の料理人が宮崎に来てともに作り上げた空気感も特別で、訪れることができて本当に良かったと感じるイベントでした。

後半：採血データの観察記録

今回の食事を受けて、翌朝に採血を行い、前日との比較をメモしておきます。

• 尿酸値（UA）… 5.5 → 6.1
• 中性脂肪（TG）… 145 → 163

あん肝・車海老・鰻・鯨など、プリン体をやや多めに含む食材が複数あり、さらにビスクソースや胡麻油、プロシュートなど脂質も多いコース。そもそも鮨は炭水化物も多いしね。上がるのを覚悟して採血しました。翌朝の結果では、UA・TGともに穏やかに上昇してるのみ。食事内容のボリューム感を考えるとこんなもんか良かったぁという印象です。ま、薬を飲んでるからこれで済んでるんでしょうね。薬のおかげで尿酸値がどんどん上がっていく恐怖から解放されました笑

今後も食事の内容をなるべく思い出しながら食べた感想とともに書いていき、ついでに程度に翌日の数値を観察していきます。

点数　4.5点

点数の意味
5—人生最後の日はこのお店❗️
4—人に勧めても間違いない
3—何度も通いたくなるお店
2—人にお勧めする時には選択肢に上がらないけど普通に美味しいよ
1—あんまり…かな
0—もう行かない

秋が深まってくると、どうしても恋しくなるものがあります。それが“上海ガニ”。

どこで食べるか、、宮崎の高級中華といえば「川」さんが真っ先に思い浮かびます。

今年もまた、濃厚な旨みを求めて足を運んでまいりました。お目当ては、もちろんオスとメスの食べ比べが組み込まれた季節限定コース。

まず登場したのは、カマスと白子。上海ガニのお腹になってるところを焦らすかのよう。

そして待ってましたの上海ガニの紹興酒漬け（メス）。とろりとした濃厚な身と味噌がぎゅっと詰まっていて、口に含むと紹興酒の甘い香りがふわっと広がります。ねっとりと舌に絡むあの食感…毎年のことながら、「ああ、秋が来たなぁ」と実感する瞬間です。

そして、川といえばのよだれ鶏。ピリ辛で先ほどの紹興酒漬けの口を美味しくリセットしてくれる。

続いて、上海ガニとフカヒレの白湯煮。目の前に運ばれた器には、気品ある白湯の香りとともに、堂々たるサイズのフカヒレが鎮座。箸を入れるとぷるんと揺れ、スープを吸った身がしっとりとほぐれます。上海ガニの甘みが白湯に溶け込み、深みのある旨味がじんわりと広がる一皿でした。余ったスープには細めの麺を入れていただくのですが、これがたまらなく美味しかった。

　さらに、松茸と佐土原茄子、そして上海ガニを巻き込んだ春巻きも登場。カリッとした皮の中から立ち上る香りに思わずため息が出ます。松茸の香り高さ、佐土原茄子の柔らかな甘み、カニの旨味が三位一体となり、秋の食材の魅力がぎゅっと凝縮されていました。

コースの途中には、姫鯛の台湾バジル炒めや、鯛の甘酢かけといった魚料理で蟹で打ちのめされたお腹を休憩。どれも軽やかで、上海ガニの重厚な旨みを引き立てるバランスの良さを感じます。とくに台湾バジルの香りは姫鯛の優しい脂にぴったりで、ワインが進む進む。

　そしていよいよ、本日の主役“上海ガニのオスとメスの食べ比べ”。テーブルに並んだ甲羅を見て、縦に盛り付けられたのがオス。横がメス。見ているだけでわくわくしてしまいます。濃厚さの違いなのか、香りのニュアンスなのか、「なんとなく違う気がする…よね？」とワイン片手に盛り上がる時間もまた楽しいもの。明確な差を語るというより、仲間とワイワイ言いながら味わうのが、この食べ比べの醍醐味なのかもしれません。結局内子が1番うまい笑

　〆は、上海ガニの餡掛けチャーハン。ふわりと香る蟹の香りに、しっとりと馴染む餡。最後の最後まで上海ガニ尽くしで、贅沢な余韻に浸りながらゆっくりとスプーンを運びました。

デザートには塩杏仁豆腐と、季節のフルーツに金木犀のジュレを添えた一皿。甘さ控えめの杏仁がさっぱりと口を整え、金木犀の香りがふんわりと締めくくってくれました。

　今年も秋の楽しみを、しっかりと満喫できた夜でした。

採血データ観察

　さて、今回のコースは上海ガニのオンパレードでありご想像の通り、結果は悪化してました。採血データは、

UA6.1 → 7.5、TG132 → 65

という結果となりました。尿酸値はしっかり上がっていますが、これだけ蟹をいただけば、内服治療中とはいえ上がるのはしょうがない。中性脂肪はむしろ穏やかに低下しており、油が多い印象の中華のコースでチャーハンまで食べて、こうした動きになるのも面白いところです。

点数　4.5点

点数の意味

5—人生最後の日はこのお店❗️

4—人に勧めても間違いない

3—何度も通いたくなるお店

2—人にお勧めする時には選択肢に上がらないけど普通に美味しいよ

1—あんまり…かな

0—もう行かない

前半：白トリュフの香りに包まれて

一年に一度、自分へのご褒美のように贅沢な１日があります。

それは――白トリュフを味わう夜。

宮崎の名店「イルソリーゾ」で過ごす特別な時間です。

いつものように、最初は4種類の前菜からスタート。

繊細に組み立てられた小皿が、胃も心も「準備完了」と語りかけてくるようです。

2皿目にして早くも登場した主役――白トリュフ。

ガラスケースが開かれた瞬間、店内に広がるあの独特の香気。

土のようでいて、そしてほんの少し甘い。

一度この香りを経験してしまうと、黒トリュフにはもう戻れません。

料理は、チーズを詰めた鴨の肉団子に、鹿や魚、香味野菜など“廃材”で丁寧にとったコンソメを注ぎ、そこへ白トリュフがたっぷりと削られていく。

旨味が掛け算ではなく、まるで乗数的に膨らんでいく感覚です。

もうたまらん。

イカと生しらすにグリルしたズッキーニを合わせた一皿、これも素晴らしかった。

ルッコラとイカ墨の２種類のソースと絡む瞬間、舌の上で旨味がふわりと広がり、思わずため息がこぼれます。

続くジャガイモのラビオリもまた、驚くほど滑らかで、食べ慣れているような味なのに深い味わい。

そして、また登場する白トリュフ。合わせる料理は黄色い卵麺のタリアテッレ。

シンプルなパスタに白トリュフが削られると、香りの魔法が完成します。

バターのまろやかさとトリュフの芳香が、互いを引き立てながら溶け合い、思わず静かに目を閉じて味わってしまうほど。

足赤海老の一皿で白トリュフの余韻をいったん断ち切り、

炭火で香ばしく焼き上げた蝦夷の若鹿の肉が登場。上品なコースに野性味が加わり、まさに緩急の妙。柔らかく、それでいて力強い赤身の旨味が印象的でした。そこにここでも白トリュフ！力強い鹿肉でも負けない白トリュフの香り。戦わず手を取り合って美味しさを引き上げるイメージ。

そして締めくくりは、白トリュフのリゾット。

やはり日本人にとって、白トリュフと米の組み合わせは格別です。

噛むほどに広がる香り、舌に残るミルキーな余韻――

この一皿のために、一年間待ってよかったと心から思いました。

デザートは金木犀のジュレを添えたセミフレッド。

秋の香りが優しく鼻をくすぐり、心地よくコースを締めくくってくれました。

合わせたワインは1983年のブルゴーニュ。

42年という時間が生んだ熟成香は、白トリュフの香りと見事に調和。まさにマリアージュ。

コースの最初から最後まで、食事もお酒も香りの余韻が続くような今年も香り高い贅沢なディナーでした。

後半：採血データ観察メモ

採血日は食事当日（11/10）と翌日（11/11）。

• 尿酸値（UA）：6.1 → 6.1
• 中性脂肪（TG）：170 → 132

鴨肉、しらす、鹿肉などプリン体を多く含む食材が並びましたが、尿酸値は変化なし。薬の効果を改めて実感します。

また、バターなど脂質が多く、パスタなど炭水化物を多く含むコースでしたが、中性脂肪も翌日にはむしろ低下。

美味しい食事でデータも安定しているなんて嬉しい結果でした。毎回こうならいいのに笑

「これだけの贅沢をしても、数値に悪影響なし」――

そう思うと、心まで満たされるような安心感があります。

一年に一度のご褒美は、味覚だけでなくデータ的にも文句なしでした。

今夜は宮崎市の人気焼き鳥店「煌（てる）」へ。

お寿司屋さんを思わせるカウンターがあり、そこにお寿司さながら焼き鳥が一串一串出てくる。そんな雰囲気でいただくコースは6,800円。最近の高級焼き鳥店では1万円を超えることも珍しくない中で、この価格でこの内容はかなりの良心的設定だと思う。

まず提供されたのは梅の茶碗蒸し。優しい出汁の香りに、梅の酸味がほんのりと広がる。鶏の旨味を引き立てる控えめな酸味で、あんまりない組み合わせの美味しさに最初の一口から心を掴まれる。

続いて、しっとりと仕上げられたむね肉の漬け。淡白なむね肉に、旨味を引き出す下味がしっかりと入っていて、ひと噛みごとに出汁の風味が滲む。

そこから串の世界へ。「振り袖」、「皮」、「そり」といった部位が続く。特にそりは、ほどよい弾力と脂の香りが絶妙で、噛むほどに甘みが増していく。

箸休めの梅きゅうりは、濃厚な焼き鳥の合間にぴったり。梅の塩味が口の中をすっとリセットしてくれる。

そして地頭鶏もも肉のたたき。表面は香ばしく、中はしっとりとレア。地鶏ならではの弾力がありながらも、火入れが絶妙で生臭さは一切ない。鶏の香りが口の中に広がる。

串はさらに進み、「ねぎま」、「ハツ」、「ささみ（わさび・梅）」と続く。ささみはとろけるほど柔らかく、わさびの清涼感と梅の酸味、それぞれが別の魅力を引き出していた。

レバーパテは濃厚で、バゲットとの相性も抜群。滑らかな舌触りで、焼き鳥が続く口の中を心地よくリセットしてくれる。

手羽は皮目がパリッと香ばしく、塩加減が絶妙。骨の周りまできれいに食べたくなる美味しさだった。

そこからさらに驚かされたのが背肝（腎臓）。ふんわりとした食感。希少部位ながら丁寧に仕込まれており、結構脂がありこってりの中にホルモンならではのクセもあり食べ応えのある一串。

サイドメニューを眺めてて思わず追加した地鶏のメンチカツ（カレー塩）。衣はサクッと軽く、中は肉汁たっぷり。カレー塩の香ばしさが地鶏の旨味をさらに引き立ててくれる。

最後の串は、「砂肝」。分厚く切り分けられた砂肝はゴリゴリと心地よい食感で久しぶりにこんな美味しい砂肝食べたなと印象深かった。

コースの余韻のまま、追加で「セセリ」、「ちょうちん」、「さえずり」、「レバー」を注文。どの串も個性が際立っていた。特にちょうちんのとろりとした黄身の甘み、さえずりのコリコリ感は、希少部位好きにはたまらない。

締めにはそぼろめし（追加）と鳥スープ。優しい味わいで、コースの余韻をじんわりと締めてくれた。

どの料理も手間を惜しまず、素材の持ち味を最大限に引き出しており、「この値段でこれだけの内容を味わえるのか」と感動してしまう。宮崎で本格的な焼き鳥を堪能したい方には、ぜひおすすめしたいお店だ。値段、雰囲気、味の総合力で非常に満足できるお店です。

【採血データ観察】

今回の採血は、食事前の土曜日（当日）と2日後の月曜日の2回。

数値は以下の通り。

• UA（尿酸値）：7.0 → 6.1
• TG（中性脂肪）：135 → 170

尿酸値が久しぶりに「6台」に下がっていて、正直かなり嬉しい。

とはいえ、これは食事の影響ではない。努力してない人間が数字を下げることができたのは薬を始めたから。フェブリク10mgを飲み始めました。少量の服用ながら、しっかり下がって一安心。

一方、中性脂肪がやや上昇していたのは、翌日の日曜日に食べたマクドナルドのポテトLの影響が大きそう。糖質、脂質の多いファストフードは、やはり数値に反映されやすいと改めて実感した。

それでも、全体としてはバランスの良い結果。焼き鳥中心の食事は、部位によって脂の量が異なるものの、地鶏を炭火で焼くことで余分な脂が落ち、想像よりも軽やかに感じた。フェブリク開始後の初回データとして、今後の変化を見るのが楽しみである。

郊外の住宅街を少し抜けた先に、ぽつんと灯る『とり吟』というお店の看板。看板も控えめで、初めて訪れる人は通り過ぎてしまいそうな小さな焼き鳥屋さんです。店内はテーブルが3卓、カウンター4席のみ。無駄な装飾はなく、換気扇の音と炭のはぜる音がBGM。妙に落ち着く、肩の力が抜けた空間でした。

ここはコースを選ぶシステム。３つあるうちの1番いいやつ、おまかせフルコースを頼みました。

お漬物とおかわり自由な大根おろしが箸休めとして来て、まずは「宮崎地鶏胸肉の炙りタタキ」からスタート。炭火で真っ黒に焼く地鶏なのにふわふわと柔らかいお肉で、噛むほどに地鶏特有のうま味が滲み出ます。ポン酢タレでサラダのような仕立てで、肉の香りを生かす設計。派手さはないけれど、職人の仕事が感じられる一皿でした。

串に行く前に追加でレバ刺しを頼みました。新鮮なレバーで美味しいやつ！お酒が進み、早々に駆けつけ１杯の生中がなくなりスペインのスパークリングでこのコースを合わそうとボトルでオーダーしました。

串は「もも」「つくね」「レバー」「ハツ」と王道を順番に。ももは脂がほどよく、強めの炭香と塩加減が絶妙。つくねもシンプルながら柑橘のほのかな香りがあり美味しかった。レバーはねっとりと濃厚。ハツは小ぶりながらも弾力があり、噛むたびにうま味が広がります。派手な演出はないのに、全体としてバランスが整っている印象です。

王道の後に出てきた「トマトの豚肉巻き ジェノベーゼソース」は豚の脂とトマトの酸味、そしてバジルの香りが思いのほかよく調和していました。銀杏と子供ピーマンは塩焼きで。どちらもほっとするような地味な美味しさでした。

“今日の一品”は、焼き鳥屋のカレー。こういう気取らない料理が一番記憶に残ります。ルーは鶏の出汁が効いていて、具材はほぐした焼き鳥の端肉。野菜もごろごろして食べ応えがありパンと一緒に食べるスタイルで家庭的だけれど、深みがあって妙に後を引く味でした。

最後に出てきたのが、創作串。「エビのオーロラソースがけ キャビア載せ」。プリプリのエビに、まろやかなソースと塩気の強いキャビア。ここまでの流れからの急展開という感じ。店主の遊び心を感じる一皿でもあります。ちゃんと味がまとまってて美味しかった。締めの「極み親子丼」は、出汁の香りが際立ち、炭の香りを引きずるような余韻。アイスで口の中を落ち着けて終了。全体として「大衆焼き鳥屋」に分類されるお店ながら、要所にセンスの光る店でした。

高級鮨ではなく回転寿司を欲する夜があるように、こういう焼き鳥屋が恋しくなる日があります。特別ではないけれど、日常に寄り添う美味しさ。気取らず、でも手抜きはしない。そんな立ち位置が心地よいお店でした。

点数　３点

点数の意味

5—人生最後の日はこのお店❗️

4—人に勧めても間違いない

3—何度も通いたくなるお店

2—人にお勧めする時には選択肢に上がらないけど普通に美味しいよ

1—あんまり…かな

0—もう行かない

採血データの観察メモ

今回の採血結果は、

尿酸値が 8.7 → 9.0 mg/dL、中性脂肪が 126 → 124 mg/dL。

尿酸値の推移

尿酸値はわずかな上昇にとどまったとはいえ、９！全然尿酸値が下がらなくなってきた。焼き鳥はプリン体摂取量が多めになるのは確かです。

地鶏、レバー、ハツ、つくねといった部位はいずれもプリン体を比較的多く含みます。特にレバーは100gあたり約300mg前後（推定値）と高め。量は多くありませんでしたが、いくつかの高プリン体食材が重なったことで、尿酸値の上昇につながった可能性があります。

一方で中性脂肪（TG）はほぼ横ばい。揚げ物ではなく炭火焼き中心であった点、そして炭水化物を控えめにしたことが影響していると思われます。脂質負荷は軽く、エネルギーとして消費されやすい構成でした。

まとめると、

• 尿酸値：上昇、とうとう９！（プリン体摂取影響）
• 中性脂肪：ほぼ変化なし（脂質・糖質負荷少）

という結果。

食後の満足感のわりには数値の変動が穏やかで（尿酸値は元々高かったので）、「控えめな量を楽しむ焼き鳥」であれば、データ上も比較的穏当な印象でした。尿酸値が高めの方には焼き鳥は要注意な食べ物ということを身をもって実感しました。

10/13夜

前半：ハオチー飯店のアラカルト、本格中華顔負けの香り

コースの縛りから解放され、食べたい皿を自分の順番で。そんな気分の夜に向かったのは「ハオチー飯店」。席に着き、まずは冷菜で舌を整えるところからスタートです。

１、最初は「前菜の盛り合わせ」

「じゃがいもの千切り」は軽い酸味と油のコーティングでシャキシャキ感が際立ち、口内がリフレッシュ。

「エビの紹興酒づけ」は紹興酒の芳香がふっと立ちのぼり、生の甘さを残す身質がしっとり。小さなひと口の中に“熟成した旨み”が詰まっています。

「大根餅」は、表面がカリッ、中はとろん。大根の風味がじわりと広がり、噛むごとにうま味の層が重なります。

冷菜系のハイライトは「真鯛とパクチーとニンニク」。淡白な鯛に、パクチーとにんにくの刺激が清冽な輪郭を与え、辛味に進む前の“序章”として完璧。

２、温菜の口火を切ったのは「秋刀魚の春巻き」。薄い春巻きの皮の内側で秋刀魚の脂がほどよく溶け、噛むと香ばしさと魚の旨みが同時爆発。

３、次いで「トマト卵炒め」。熟したトマトの酸味と卵の半熟感がふわっと重なり、辛味の前の小休止にぴったり。

主役級の辛旨ゾーンへ。

４、「とまん牛の水煮牛肉片」は花椒の痺れと唐辛子の辛味が何層にも重なる旨みを引き立てる四川の王道みたいな印象。唐辛子の海に浮かぶ薄切り牛肉はやわらかく、スープをまとって旨辛の沼へ誘います。

５、「毛沢東スペアリブ」はザクザクとしたスパイスが特徴的。いろんなスパイスや唐辛子の香りの複雑さが、スペアリブの肉と脂を昇華させる。中毒性のある味わい。

６、締めの「麻婆豆腐」は豆鼓と豆板醤のコク、花椒の余韻、油のキレの三拍子。滑らかな豆腐が舌の上でほどけ、幸福な痺れだけが静かに残ります。

全体構成は、冷菜→軽い温菜→魚の香ばしさ→まろやか系→四川辛旨の山、というメリハリ。“町中華”の気軽さと“本格派”の香りの奥行きが、アラカルトゆえに自分のテンポで積み上がるのが最高です。「本格的な中華を気軽にアラカルトで食べたい」「コースに縛られず、自分の好きなものを選びたい」という夜に、この店はちょうどいい答えをくれます。

後半：採血データの変化を読む（UA 8.6→8.8、TG 234→126）

尿酸値（UA）8.6→8.8：わずかに上昇の背景

この日の皿構成には、秋刀魚やエビなど、相対的にプリン体が多めの魚介が含まれています。公的資料の食品表では、秋刀魚は約208.8 mg/100gと「多い」カテゴリー、エビも「多い」群に入る代表例として挙げられます。 

加えて、アルコールは肝での尿酸産生を促し腎からの排泄を抑える作用があり（紹興酒“漬け”でも摂取量はゼロではありません）、総合的にUAを押し上げやすい条件でした。 

もっとも、0.2上昇は検査条件（水分量、運動、採血のタイミング）で揺れ得る範囲でもあります。単回の変化は“傾向の芽”として捉え、辛旨・魚介・アルコールの組み合わせが続く時期は水分摂取と量の調整でバッファを張る、くらいの運用が現実的です。

中性脂肪（TG）234→126：大幅低下の理由候補

TGは食後3–4時間でピーク、10時間前後で空腹時レベルへ戻るのが一般的。空腹時間の長さや前夜の糖質量で大きく上下します。 

今回の大幅低下は、（1）主食を控えめにして“おかず中心”だった可能性、（2）空腹時間が十分だった可能性、の二つがまず有力です。空腹時採血が推奨されるのも、TGが食事影響を強く受けるため。 

さらに補助線として、青魚の脂（EPA/DHA）には継続摂取でTG低下エビデンスが多数。単回で劇的に下がるわけではないものの、魚皿（秋刀魚、真鯛）を選ぶ食習慣は“中期的なTG改善”の土台になります。 

きょうの“おいしく整える”実践メモ

• 尿酸対策（我慢しない版）
  • 魚介・内臓系が重なる日は水を多めに（目安：食中・食後にコップ1–2杯）。
  • 煮汁・スープは完飲しない選択肢も（プリン体は水溶性）。
  • アルコールが続く日は“もう1杯”をソーダや中国茶に置換。
• 中性脂肪対策（楽しみを削らない版）
  • 辛旨メインの日は主食を半分に、代わりに千切りじゃがいもや前菜の野菜で満足度をキープ。
  • 食後～就寝前に15分のゆる有酸素（散歩でOK）。
  • 魚皿を1品→2品への“置換”を習慣化（中期的なTG低下の下支え）。

まとめ

本格派の香り高さと、アラカルトの自由度。その両方を同時に満たしてくれるのがハオチー飯店の魅力でした。翌朝のデータはUAがわずかに上振れ、TGは大きく改善。辛旨・魚介・アルコールという“おいしい組み立て”は、水分・主食の量・空腹時間の三点を工夫すれば、数値とも折り合いがつきやすいと確認できました。**「健康でいたい、でも我慢は最小限」**を合言葉に、次回も香りの山を楽しく登りましょう。

点数　4点

点数の意味

5—人生最後の日はこのお店❗️

4—人に勧めても間違いない

3—何度も通いたくなるお店

2—人にお勧めする時には選択肢に上がらないけど普通に美味しいよ

1—あんまり…かな

0—もう行かない

10/12夜

最初に供されたのは銀杏餅。中にはカラスミ入りとウニ入りの二種。もっちりとした銀杏餅の中から、カラスミの塩気とウニの甘みが交互に現れ、口の中で秋と海が出会うような味わい。

続いてのあなごは、表面をふっくらと焼き上げ、上には贅沢に黒トリュフ。香りだけで一皿の世界が完成しています。子持ち昆布のぷちぷちとした食感、かますの脂の香り。

刺身は塩のお皿で楽しむ美味いやつ。ひらめの身と縁側、タイ、縞鯵。どれも厚みのバランスが絶妙で、包丁の仕事にため息が出るほど。特に縞鯵のねっとりとした旨みは、この季節ならではの濃さです。

温物のアラ煮は美味しい日本酒と塩で他には味つけなし！酒の旨みとアラの身の旨みの相乗効果で素晴らしい一皿。隠し味程度に入った柚子胡椒の働きが見事だった。続くマナガツオの幽庵焼きでは、柚子の香りが秋の静けさを呼び込み、これにワインを合わせるとまさにペアリング！一心鮨の真骨頂をみた。

そして圧巻の一皿がフォアグラベースの茶碗蒸し。蟹（ガザミ）とフカヒレ、そしてキャビア。フォアグラの濃厚さを下地に、蟹の旨みとキャビアの塩味が幾層にも広がり、複雑でありながら美しい調和を奏でます。

ここから鮨の部へ。
中トロ、大トロ、芽ネギトロで始まり、脂の流れを感じさせる構成。途中の焼き松茸が香りの中休みとなり、その松茸と大トロを合わせた鮨では、香ばしさと甘みが重なり合い、まさに“秋の贅沢”。

二巡目の鮨では、棒鯖鮨、赤貝、太刀魚（山わさびのせ）、金目鯛、イカ、ウニ、かつお、エビ、穴子と続く。ひとつひとつに明確な個性があり、口の中の温度が変わるたびに季節の情緒が移り変わっていく。
玉子二種で流れを締め、追加の縁側、干瓢巻き、キャビア巻きで静かに幕を下ろす。
最後の栗のアイスが、秋の終わりを告げるような優しい甘さ。

ワインペアリングとの相性も見事で、食後には幸福感と軽やかさだけが残りました。

採血データの観察 ― UA8.5→8.6、TG180→234

今回の採血データは、一心鮨に行く当日の昼と、翌日の昼に測定したものです。

• 尿酸値（UA）：8.5 → 8.6
• 中性脂肪（TG）：180 → 234

つまり、“贅沢な鮨ディナーの翌日”に、このわずかな上昇が見られました。

構成された食材を振り返ると、フォアグラ、キャビア、大トロ、ウニ、トリュフなど、脂質とプリン体を多く含む高級食材が中心。そこにワインのアルコールも加わり、TG（中性脂肪）の上昇は予想の範囲内といえます。

一方で尿酸値は＋0.1と小さな変化にとどまりました。
これは、前日の摂取内容に対して水分摂取量や排泄のタイミングがうまく働いた結果かもしれません。
高プリン体食でも、翌日のデータが大きく乱れなかった点は興味深いところです。

特に印象的だったのは、数値よりも体感の軽さ。
高脂質のコースをいただいた翌朝も体が重くならず、むしろ穏やかな空腹感と快調さがありました。
「美味しいものを心から楽しむこと」は、数字の上昇以上に代謝全体に良い影響を与えているのかもしれません。

🍂 終わりに ― 食とデータの共存

秋の一心鮨は、職人の手仕事と旬の香りが交わる場所でした。
食材の力と技が織りなす一皿一皿は、まさに“季節を味わう実験”。

そして採血という定点観測を通じて見えてくるのは、
「良い・悪い」ではなく、食べることと生きることのバランス。

数字を眺めながら、また次の一食を楽しみにする。
それが、Dr.Dの自由研究のいちばんの醍醐味です。

点数　4.5点

点数の意味
5—人生最後の日はこのお店❗️
4—人に勧めても間違いない
3—何度も通いたくなるお店
2—人にお勧めする時には選択肢に上がらないけど普通に美味しいよ
1—あんまり…かな
0—もう行かない