肌寒くなってきたのですっぽんを堪能するために大分の安心院まで週末を利用してグルメ旅してきました。

前半：すっぽんの全身をいただくという体験

大分・安心院（あじむ）。すっぽんで有名な盆地に、創業大正９年の老舗「やまさ旅館」はあります。今回は、ここの名物「すっぽん料理」を心ゆくまで味わえるフルコース「美味求真」をいただきに訪れました。

　お風呂で体を温め、浴衣姿で畳の間に座ると、最初に登場したのは「生き血のオレンジジュース割り」。どこか儀式めいた一杯です。血の鉄分をほのかに感じつつも、柑橘の酸味がそれをやわらかく包み、すっぽんの生命力をやさしく受け取るような味わいでした。

　続く前菜は、「精巣、肝臓、心臓の酢和え」。ここじゃないとなかなか味わえない一品。酢の香りがふわりと立ち、心臓はコリッと、精巣はとろりと。どれも食感と旨味の対比が見事で、思わず笑みが溢れる。さらに「エンペラの湯引き」は繊細な味わいでぷるんとした食感と、すっぽん特有のコラーゲン感が印象的でした。

「すっぽんのスープ」は、まさに滋養の極み。澄んだ黄金色のスープをひと口すすると、体の内側から熱が広がるよう。すっぽんの旨味が凝縮されています。続いての「刺身　首と胸」は、淡白ながら深みのある味わいで、鶏肉と魚の中間のような不思議な食感。ここでも素材の鮮度が際立っていました。

　「茶碗蒸し　エンペラの餡」は、舌にのせた瞬間にとろけて、優しい甘味と出汁の旨味がふわっと広がります。中盤の「肝焼き」は香ばしく、焼かれたことで酢和えとはまた違う一面が。旨みの塊をかぶりつく快感が忘れられない。せっかくだから頼んだ安心院ワインにぴったりでした。

　そして「からあげ」と「炭火焼き」は、いわば力強い肉の章。特に炭火焼きは、宮崎地鶏の炭火焼きを思わせる香りと噛み応えで、これほどの野性味を上品に感じるのはすっぽんならでは。濃い味付けなのにそれに負けないすっぽんの”味”に驚かされました。

　すっぽん料理と言ったらやっぱり「水炊き」と「雑炊」！特にすっぽんの雑炊はまさに締めの芸術。コラーゲンが溶け出したスープを卵でとじた雑炊は、体の芯まで染みわたる美味しさ。すっぽんの旨味が一滴残らず活かされ、思わず「これを食べに来たんだ」と実感しました。

　飲み物は地元・安心院ワインをボトルで。やわらかい酸が料理を引き立ててくれます。さらに「甲羅酒」。焼いた甲羅の香ばしさと酒の甘みが一体となり、思わず継ぎ酒してしまいました。お風呂上がりでお酒の回りがよく、気分よくほろ酔いになり、心も体もとろけるような夜でした。

点数 4.3点

点数の意味

5—人生最後の日はこのお店❗️

4—人に勧めても間違いない

3—何度も通いたくなるお店

2—人にお勧めする時には選択肢に上がらないけど普通に美味しいよ

1—あんまり…かな

0—もう行かない

後半：すっぽん料理と血液データの観察

今回は食事の当日と翌々日に採血を行いました。結果は以下の通りです。

• 尿酸値（UA）：8.4 → 8.0 mg/dL
• 中性脂肪（TG）：205 → 199 mg/dL

　意外にも、どちらの値もわずかに低下していました。すっぽんといえば「プリン体が多そう」という印象を持たれがちですが、実際のプリン体含有量は100gあたりおおよそ130〜150mg程度。これは鶏レバー（約300mg）よりかなり低く、むしろ白身魚に近い値です。今回のコースで摂取量は多かったものの、全体のバランスとしてはプリン体過多とはいえない範囲でした。

　また、すっぽんの脂質は中性脂肪よりもリン脂質が多く、血中脂質に直接的な悪影響を与えにくい構成です。そのためか、TG値の変動もほとんど認めませんでした。

　一方で、すっぽんのコラーゲンやアミノ酸（特にアルギニンやグリシン）は血管拡張や代謝促進に関与することが知られています。実際、翌朝の体感としても代謝が軽やかで、体が「整った」ような感覚がありました。

　数値的には劇的な変化はありませんが、「高たんぱく・低脂質・中程度のプリン体」というすっぽんの特性が、血液データ上でも穏やかに反映された結果といえそうです。

　食後の満足感と、翌朝の軽さ。このギャップこそ、すっぽん料理の妙味かもしれません。

10/13夜

前半：ハオチー飯店のアラカルト、本格中華顔負けの香り

コースの縛りから解放され、食べたい皿を自分の順番で。そんな気分の夜に向かったのは「ハオチー飯店」。席に着き、まずは冷菜で舌を整えるところからスタートです。

１、最初は「前菜の盛り合わせ」

「じゃがいもの千切り」は軽い酸味と油のコーティングでシャキシャキ感が際立ち、口内がリフレッシュ。

「エビの紹興酒づけ」は紹興酒の芳香がふっと立ちのぼり、生の甘さを残す身質がしっとり。小さなひと口の中に“熟成した旨み”が詰まっています。

「大根餅」は、表面がカリッ、中はとろん。大根の風味がじわりと広がり、噛むごとにうま味の層が重なります。

冷菜系のハイライトは「真鯛とパクチーとニンニク」。淡白な鯛に、パクチーとにんにくの刺激が清冽な輪郭を与え、辛味に進む前の“序章”として完璧。

２、温菜の口火を切ったのは「秋刀魚の春巻き」。薄い春巻きの皮の内側で秋刀魚の脂がほどよく溶け、噛むと香ばしさと魚の旨みが同時爆発。

３、次いで「トマト卵炒め」。熟したトマトの酸味と卵の半熟感がふわっと重なり、辛味の前の小休止にぴったり。

主役級の辛旨ゾーンへ。

４、「とまん牛の水煮牛肉片」は花椒の痺れと唐辛子の辛味が何層にも重なる旨みを引き立てる四川の王道みたいな印象。唐辛子の海に浮かぶ薄切り牛肉はやわらかく、スープをまとって旨辛の沼へ誘います。

５、「毛沢東スペアリブ」はザクザクとしたスパイスが特徴的。いろんなスパイスや唐辛子の香りの複雑さが、スペアリブの肉と脂を昇華させる。中毒性のある味わい。

６、締めの「麻婆豆腐」は豆鼓と豆板醤のコク、花椒の余韻、油のキレの三拍子。滑らかな豆腐が舌の上でほどけ、幸福な痺れだけが静かに残ります。

全体構成は、冷菜→軽い温菜→魚の香ばしさ→まろやか系→四川辛旨の山、というメリハリ。“町中華”の気軽さと“本格派”の香りの奥行きが、アラカルトゆえに自分のテンポで積み上がるのが最高です。「本格的な中華を気軽にアラカルトで食べたい」「コースに縛られず、自分の好きなものを選びたい」という夜に、この店はちょうどいい答えをくれます。

後半：採血データの変化を読む（UA 8.6→8.8、TG 234→126）

尿酸値（UA）8.6→8.8：わずかに上昇の背景

この日の皿構成には、秋刀魚やエビなど、相対的にプリン体が多めの魚介が含まれています。公的資料の食品表では、秋刀魚は約208.8 mg/100gと「多い」カテゴリー、エビも「多い」群に入る代表例として挙げられます。 

加えて、アルコールは肝での尿酸産生を促し腎からの排泄を抑える作用があり（紹興酒“漬け”でも摂取量はゼロではありません）、総合的にUAを押し上げやすい条件でした。 

もっとも、0.2上昇は検査条件（水分量、運動、採血のタイミング）で揺れ得る範囲でもあります。単回の変化は“傾向の芽”として捉え、辛旨・魚介・アルコールの組み合わせが続く時期は水分摂取と量の調整でバッファを張る、くらいの運用が現実的です。

中性脂肪（TG）234→126：大幅低下の理由候補

TGは食後3–4時間でピーク、10時間前後で空腹時レベルへ戻るのが一般的。空腹時間の長さや前夜の糖質量で大きく上下します。 

今回の大幅低下は、（1）主食を控えめにして“おかず中心”だった可能性、（2）空腹時間が十分だった可能性、の二つがまず有力です。空腹時採血が推奨されるのも、TGが食事影響を強く受けるため。 

さらに補助線として、青魚の脂（EPA/DHA）には継続摂取でTG低下エビデンスが多数。単回で劇的に下がるわけではないものの、魚皿（秋刀魚、真鯛）を選ぶ食習慣は“中期的なTG改善”の土台になります。 

きょうの“おいしく整える”実践メモ

• 尿酸対策（我慢しない版）
  • 魚介・内臓系が重なる日は水を多めに（目安：食中・食後にコップ1–2杯）。
  • 煮汁・スープは完飲しない選択肢も（プリン体は水溶性）。
  • アルコールが続く日は“もう1杯”をソーダや中国茶に置換。
• 中性脂肪対策（楽しみを削らない版）
  • 辛旨メインの日は主食を半分に、代わりに千切りじゃがいもや前菜の野菜で満足度をキープ。
  • 食後～就寝前に15分のゆる有酸素（散歩でOK）。
  • 魚皿を1品→2品への“置換”を習慣化（中期的なTG低下の下支え）。

まとめ

本格派の香り高さと、アラカルトの自由度。その両方を同時に満たしてくれるのがハオチー飯店の魅力でした。翌朝のデータはUAがわずかに上振れ、TGは大きく改善。辛旨・魚介・アルコールという“おいしい組み立て”は、水分・主食の量・空腹時間の三点を工夫すれば、数値とも折り合いがつきやすいと確認できました。**「健康でいたい、でも我慢は最小限」**を合言葉に、次回も香りの山を楽しく登りましょう。

点数　4点

点数の意味

5—人生最後の日はこのお店❗️

4—人に勧めても間違いない

3—何度も通いたくなるお店

2—人にお勧めする時には選択肢に上がらないけど普通に美味しいよ

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10/12夜

最初に供されたのは銀杏餅。中にはカラスミ入りとウニ入りの二種。もっちりとした銀杏餅の中から、カラスミの塩気とウニの甘みが交互に現れ、口の中で秋と海が出会うような味わい。

続いてのあなごは、表面をふっくらと焼き上げ、上には贅沢に黒トリュフ。香りだけで一皿の世界が完成しています。子持ち昆布のぷちぷちとした食感、かますの脂の香り。

刺身は塩のお皿で楽しむ美味いやつ。ひらめの身と縁側、タイ、縞鯵。どれも厚みのバランスが絶妙で、包丁の仕事にため息が出るほど。特に縞鯵のねっとりとした旨みは、この季節ならではの濃さです。

温物のアラ煮は美味しい日本酒と塩で他には味つけなし！酒の旨みとアラの身の旨みの相乗効果で素晴らしい一皿。隠し味程度に入った柚子胡椒の働きが見事だった。続くマナガツオの幽庵焼きでは、柚子の香りが秋の静けさを呼び込み、これにワインを合わせるとまさにペアリング！一心鮨の真骨頂をみた。

そして圧巻の一皿がフォアグラベースの茶碗蒸し。蟹（ガザミ）とフカヒレ、そしてキャビア。フォアグラの濃厚さを下地に、蟹の旨みとキャビアの塩味が幾層にも広がり、複雑でありながら美しい調和を奏でます。

ここから鮨の部へ。
中トロ、大トロ、芽ネギトロで始まり、脂の流れを感じさせる構成。途中の焼き松茸が香りの中休みとなり、その松茸と大トロを合わせた鮨では、香ばしさと甘みが重なり合い、まさに“秋の贅沢”。

二巡目の鮨では、棒鯖鮨、赤貝、太刀魚（山わさびのせ）、金目鯛、イカ、ウニ、かつお、エビ、穴子と続く。ひとつひとつに明確な個性があり、口の中の温度が変わるたびに季節の情緒が移り変わっていく。
玉子二種で流れを締め、追加の縁側、干瓢巻き、キャビア巻きで静かに幕を下ろす。
最後の栗のアイスが、秋の終わりを告げるような優しい甘さ。

ワインペアリングとの相性も見事で、食後には幸福感と軽やかさだけが残りました。

採血データの観察 ― UA8.5→8.6、TG180→234

今回の採血データは、一心鮨に行く当日の昼と、翌日の昼に測定したものです。

• 尿酸値（UA）：8.5 → 8.6
• 中性脂肪（TG）：180 → 234

つまり、“贅沢な鮨ディナーの翌日”に、このわずかな上昇が見られました。

構成された食材を振り返ると、フォアグラ、キャビア、大トロ、ウニ、トリュフなど、脂質とプリン体を多く含む高級食材が中心。そこにワインのアルコールも加わり、TG（中性脂肪）の上昇は予想の範囲内といえます。

一方で尿酸値は＋0.1と小さな変化にとどまりました。
これは、前日の摂取内容に対して水分摂取量や排泄のタイミングがうまく働いた結果かもしれません。
高プリン体食でも、翌日のデータが大きく乱れなかった点は興味深いところです。

特に印象的だったのは、数値よりも体感の軽さ。
高脂質のコースをいただいた翌朝も体が重くならず、むしろ穏やかな空腹感と快調さがありました。
「美味しいものを心から楽しむこと」は、数字の上昇以上に代謝全体に良い影響を与えているのかもしれません。

🍂 終わりに ― 食とデータの共存

秋の一心鮨は、職人の手仕事と旬の香りが交わる場所でした。
食材の力と技が織りなす一皿一皿は、まさに“季節を味わう実験”。

そして採血という定点観測を通じて見えてくるのは、
「良い・悪い」ではなく、食べることと生きることのバランス。

数字を眺めながら、また次の一食を楽しみにする。
それが、Dr.Dの自由研究のいちばんの醍醐味です。

点数　4.5点

点数の意味
5—人生最後の日はこのお店❗️
4—人に勧めても間違いない
3—何度も通いたくなるお店
2—人にお勧めする時には選択肢に上がらないけど普通に美味しいよ
1—あんまり…かな
0—もう行かない

9/15

福岡への食べ歩き旅行。イタリアンからクラシックな洋食まで、魅力的なお店を訪ね歩き、胃袋も心も存分に満たされた２日間でした。普段から尿酸値が高めで推移している私にとって、「旅行中に数値がどう変化するか」はちょっとした実験のようなもの。旅行の翌朝は、期待と不安を抱きつつ採血に臨みました。

今回の採血結果

さて、今回の数値は以下の通りです。

• 尿酸値（UA）：8.4 → 7.1
• 中性脂肪（TG）：126 → 205

驚きの結果となりました。なんと、尿酸値は大きく下がり、7.1まで低下。一方で、中性脂肪は200を超えてしまいました。

尿酸値が下がった理由は？

通常、教科書的な知識では「プリン体を摂取すると半日から翌日に尿酸値が上がる」とされています。魚介や肉類、日本酒やビールなどプリン体を多く含む食品を摂ると、翌日の数値に直結するはず。ところが今回、旅行中は洋食が中心で、決して「控えめな食事」とは言えなかったにも関わらず、尿酸値は下がりました。

なぜか。ここにはいくつかの可能性が考えられます。

まず一つは「時間差の影響」。プリン体の摂取と尿酸値の変動は必ずしも1日単位で完結するものではなく、体内での代謝や排泄のリズムにより、数日後に反映されるケースもあります。つまり「2日経ってから影響が出る」可能性が十分にあるわけです。

次に考えられるのは「旅行中の生活リズム」。普段より歩く距離が増え、代謝が活発になったことで、尿酸の排泄が促進されたのかもしれません。外食で多少プリン体が多かったとしても、体が処理能力を発揮すれば、尿酸値が下がることはあり得ます。

さらに、旅行中は水分摂取が増えていた可能性も。外を歩き回る分、水分補給を意識的にしていたのかもしれません。尿酸は水に溶けて排泄されるため、水分摂取量が増えれば下がりやすくなります。

中性脂肪が上昇した理由

一方で、中性脂肪は大きく上昇。原因を振り返ると、思い当たるのは「車での移動中にパンをおやつ代わりに食べていたこと」。菓子パンや惣菜パンは糖質と脂質の塊。しかも移動中で体を動かしていなければ、そのまま中性脂肪として蓄積されやすくなります。

つまり、旅行中の歩き回りで尿酸値は下がったものの、車移動中のおやつが中性脂肪に直撃した、という構図が浮かび上がります。

食事制限ではなく「排泄能」を上げる工夫を

今回のデータを見て改めて感じたのは、「食事だけでコントロールしようとしても限界がある」ということです。プリン体摂取を厳しく制限すれば一時的に下がるかもしれませんが、それでは食べる楽しみを失ってしまいます。

大切なのは「体の排泄能を高めること」。運動や水分摂取で尿酸の排泄を促し、数値を安定させる方が現実的です。特に有効なのが有酸素運動。ウォーキングやジョギングを日課にすることで、腎臓の働きを助け、尿酸を効率よく排泄できます。

「涼しくなってきたし、朝ジョギングを始めようかな」という気持ちは、まさに正解。節制よりも習慣で数値をコントロールする方が、食事を楽しみながら健康を守るベストな方法です。

まとめ

福岡食べ歩き旅行後の採血は、尿酸値が8.4から7.1へ大幅に低下し、中性脂肪は126から205へ上昇するという意外な結果となりました。

尿酸値は必ずしも翌日に反映されるわけではなく、体内の代謝リズムや運動・水分摂取の有無によって数値が変化することを実感しました。一方、中性脂肪は移動中のおやつパンが原因でしっかり上昇。糖質と脂質の摂り方には注意が必要です。

これからは「食事制限ではなく工夫」。朝のジョギングや水分補給を習慣化し、排泄能を高めることで、美味しい食事を我慢せずに楽しみながら健康と付き合っていきたいと思います。

8/24夜

秋の夜のニシタチ

ようやく夜が過ごしやすい気温になってきました。
そんな時は、やっぱりニシタチでご飯が食べたくなるもの。

昨夜は人気の洋食屋 「らんぷ亭」 へ。
ニシタチの中でも昔から愛され続ける名店です。

食べたアラカルトの内容

① カツオ藁焼き（枝豆のソース？）

最初に登場したのはカツオの藁焼き。
香ばしい香りに、枝豆をベースにしたような爽やかなソースが相性抜群。
夏から秋へと移り変わる季節を感じる一皿でした。

② アスパラバター

シンプルですが、素材の旨みを引き出す王道の調理。
シャキッとした歯ごたえと濃厚なバターが食欲をそそります。

③ 天然鮎のヴィシソワーズ（きゅうりのソース添え）

ヴィシソワーズはじゃがいもの冷製スープが定番ですが、ここでは天然鮎を合わせるという驚きの発想。
さらにきゅうりのソースが加わり、さっぱりとした仕上がりになっていました。

④ 自家製ぬか漬け

らんぷ亭の隠れた名物。
こうした一品があることで、料理全体に温かみが生まれます。

⑤ らんぷ亭のポテトフライ

安定の人気メニュー。
外はカリッと、中はホクホク。
ワインのお供としてはもちろん、これを食べると「らんぷ亭に来たな」と実感できます。

⑥ イカのフリット

衣は軽く、イカは柔らか。
レモンを絞ると一層爽やかで、白ワインと相性抜群でした。

⑦ サザエのブルゴーニュ風＋パン

サザエをエスカルゴ風に仕立てた一皿。
香草バターの風味が濃厚で、パンにソースをつけて最後まで堪能しました。

⑧ 茄子の辛味ソースがけ（お裾分け）

他のお客さんからの嬉しいお裾分け。
ピリッとした辛味と茄子の甘みが絶妙で、こうした偶然の出会いも外食の楽しみのひとつです。

⑨ 桃のコンポート＋ヨーグルトアイス

デザートは爽やかに。
桃の優しい甘さとヨーグルトの酸味が、食後の口をすっきり整えてくれました。

ワインとラムで乾杯

料理に合わせてワインを1本。
さらに〆にはラムを1杯いただきました。
アルコールのチョイスも絶妙で、食事全体がより華やかなものになりました。

お会計と雰囲気

お会計は 23,350円。
ニシタチ全体は人が少なめで静かな夜でしたが、らんぷ亭だけは満席で大賑わい。
変わらず地元の人に支持され続けているのを実感しました。

まとめ

昔から変わらず人気の「らんぷ亭」。
ニシタチに数ある飲食店の中でも、やはりここは特別な存在感があります。

昨夜も、良い晩ごはんをいただきました🥰

採血データの観察記録

食後翌朝の採血結果は以下の通りです。

• 尿酸値（UA）：8.0 → 7.8 mg/dL
• 中性脂肪（TG）：142 → 119 mg/dL

今回のアラカルトでは、肉類よりも魚介や野菜が中心で、総プリン体量はおよそ150mg前後（推定）。
ワイン1本とラム1杯を合わせても、アルコール由来の尿酸上昇は軽度。
そのため尿酸値はわずかに低下傾向を示しました。食べた印象は色々食べたしワインも結構飲んだから尿酸値上がってもしょうがないと思ったけど意外だな。

中性脂肪も142→119と減少。
これは炭水化物摂取量が控えめ（パン少量・デザート軽め）であったことに加え、アルコールが糖質の少ないワイン中心だった影響が考えられます。
頼んだメニューがたまたま脂質や糖質のバランスが整った内容で、数値的にも穏やかな推移を見せた一例といえます。

8/18

2日間で計4軒の食べ歩き

16日はイタリアンを堪能し、〆はフレンチ屋台。
17日はランチにナポリピッツァ、夜は鮨。

なかなか福岡に行く機会がないので、この2日間は思う存分に美味しいものを食べ尽くしました。
その後に迎えた採血。正直、結果を見るのが怖かったです。

採血結果

• 尿酸値（UA）：7.6 → 7.7
• 中性脂肪（TG）：169 → 150
• 肝臓・腎臓：異常なし

「意外と上がらなかった」と考えるべきか、それとも「高止まりしている」と捉えるべきか…。
解釈が難しいところです。

尿酸値について

大きな変化はなく 7台をキープ。
これは一見安心ですが、「高止まり」というのが正しい表現でしょう。

鮨やピッツァにはプリン体や糖質が含まれており、さらに日本酒・ワインといったアルコールも加われば、尿酸値は上がる要因が揃っていました。
それでも大きく跳ねなかったのは、今回の食事の量やバランス、そしてアルコールの摂取量が影響したのかもしれません。

中性脂肪について

予想外だったのはTG。
「ピザ＋鮨」と炭水化物が続いたので上がると思っていましたが、結果はむしろ 150まで低下。

なぜか？

ここで比較対象になるのが、以前の「一心鮨」。

• 一心鮨では13貫＋ワインペアリング
• 今回のみむろ鮨では11貫＋日本酒少々

明らかに今回の方がアルコール摂取量は控えめでした。

アルコールと中性脂肪の関係

アルコールは交感神経を刺激し、脂肪組織から血中へ 遊離脂肪酸（FFA） を放出させます。
このFFAが肝臓に取り込まれ、TG合成の材料となります。

さらにワインや日本酒といった醸造酒は糖質を多く含み、酢飯の糖質と合わされば糖質過剰となり、中性脂肪に変換されやすい。
つまり「お酒＋酢飯」の組み合わせがTG上昇の強烈なトリガーになるのです。

今回はアルコールの量が控えめだった分、TGが思ったほど上がらなかったと考えられます。

私の事情と一般の方へ

ちなみに私は、中性脂肪を下げる薬を2剤内服しています。
今回「150」と低めに書いていますが、薬を飲んでいても正常（149以下）には届いていません。
裏を返せば、それだけ食生活の影響が強いということです😅

健康診断で「中性脂肪が高い」と指摘されても放置している方。
実際には、外食が続いた翌日に数値が大きく跳ね上がっている可能性があるのです。

まとめ

福岡での2日間4軒の食べ歩き。
結果は――

• 尿酸値：7台で高止まり
• 中性脂肪：むしろ下がって150

一見安心のように見えますが、これは「薬とアルコール量控えめ」に助けられた結果。
生活習慣病を抱える世代にとって、外食とお酒が数値に直結する現実を、改めて感じました。

8/17

人吉といえば鰻の町

熊本県の南部、人吉市。
清流・球磨川に面したこの町は鰻で有名ですが、福岡からの帰り道、ここに新しくできた鮨屋に立ち寄ってきました。

実はこのお店、宮崎市の名店「鮨かみむら」の大将が「美味しかった」と太鼓判を押していたとのこと。
期待を胸に訪れてみました。

コースの流れ

① 先付け

• 小豆島のそうめん
• 名残のじゅんさい
• 走りのイクラ

夏から秋に移り変わる季節を感じる前菜。

② 刺身

• 昆布締めのキス（しょうが汁を添えて）
• ヒラメ、縁側（3日熟成）

丁寧な熟成で旨みが引き出され、しょうがの爽やかさが後味を引き締めます。

③ 焼き物

• 銀だらの焼き物

香ばしく脂のりも絶妙。日本酒が欲しくなる一品でした。

④ 煮物

• ひやしばち（鶏肉を詰めたトマト、冬瓜、鮑）
• 鳥の出汁の餡をかけて

やさしい旨味の重なりが、涼やかで滋味深い皿でした。

⑤ 強肴

• 北海道噴火湾の毛蟹
• マンゴー

意外な組み合わせですが、蟹の旨味にフルーツの甘さが合わさって不思議と心地よい。

⑥ 酒肴

• 山形のだだちゃ豆
• 北海道余市のあん肝

濃厚なあん肝は地酒と抜群の相性。

⑦ 揚げ物

• 骨抜きした鱧の天ぷら

サクッと軽い衣にふんわり鱧。夏を感じる一皿。

⑧ 椀物

• とうもろこしの冷たい擦り流し
• 冷たい茶碗蒸し

とうもろこしの甘さが際立ち、体をすっと冷やしてくれる心地よい料理でした。

⑨ 鮨

• かすご
• 漬け赤身マグロ（熱いシャリ）
• 中トロ（熱いシャリ／カナダ産天然マグロ）
• 天草のコハダ
• 大分のヤリイカ
• はまぐり（熱いシャリ）
• イワシ
• 40度で40分炊いたホタテ＋柚子胡椒
• 車海老
• 北村さきウニ
• 煮穴子（塩）
• 玉子焼き

シャリの温度や調理法に工夫が凝らされており、食べるたびに「大将のこだわり」が伝わってきます。

日本酒とともに

料理に合わせて日本酒を半合ずつ、計4種類。
合計で2合ほどいただきました（実は1種類、写真を撮り忘れてしまいましたが…）。

料理との相性を考えたセレクトで、食事がさらに豊かに。

お会計と感想

お会計は 15,000円。
この内容でこの価格はむしろリーズナブル。

大将が食材の話を楽しそうに語りながら仕事をしており、その姿勢が空間全体を心地よくしていました。
天草など地元の美味しい食材も随所に盛り込まれ、日本酒がつい進んでしまう構成。非常に満足度の高い時間でした。

ちなみに途中から、大将の顔がなぜか 千鳥の大吾 にしか見えなくなってしまったのはここだけの話🤫

まとめ

人吉といえば鰻ですが、今後は「鮨」でも訪れる価値あり。
地元食材と丁寧な仕事、そして大将の温かな人柄が光る新しい名店でした。

点数　4.3点

点数の意味
5—人生最後の日はこのお店❗️
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0—もう行かない

8/17

世界で唯一許された暖簾分け

ナポリ・イスキア島の名店 「ダ・ガエターノ」。
ピッツァの本場でも行列の絶えない有名店です。
その暖簾分けを世界で唯一許された職人がいるお店が、なんと福岡にあるというので、ランチで行ってきました。

店の雰囲気はまさにナポリ

まずは雰囲気。これが最高でした！

写真では伝わりにくいのですが、店内とテラスに境目がなく、開放的な空気が広がっています。
雑多だけど居心地の良い雰囲気の中で、冷えたレモンジュースを片手にピッツァを待つ――もうこれだけで気分はナポリ。
実際にナポリに行ったことはないけれど（笑）、雰囲気だけで「ここはほぼナポリだ！」と思わせてくれるお店でした。

料理の数々

桃と水牛モッツァレラのカプレーゼ

まずは前菜。
桃の甘みと水牛モッツァレラの濃厚さが合わさって、夏らしい爽やかな一皿。
ワインが欲しくなる味わいでしたが、車だったので我慢…。

ピッツァ「ガエターノ」

そしてお待ちかねのピッツァ。
お店の名前を冠した「ガエターノ」をオーダーしました。

生地が抜群に美味しい！
しっかり小麦の風味を感じながらも、軽くて食べやすい。
ちょうど良いサイズ感なので、1人1枚ペロリといけます。
これこそ本場のピッツァの醍醐味ですね。

パスタ「パッケリ」

南イタリアで定番の太めショートパスタ「パッケリ」もいただきました。
モチモチとした食感が楽しく、濃厚なソースと相性抜群。
ピッツァだけでなくパスタもレベルが高いのは、さすが本場仕込み。

お会計

今回のお会計は 10,934円。
ランチにしては少し贅沢ですが、このクオリティなら納得です。
ナポリまで旅行することを考えれば、むしろ安いかもしれません。

点数　4.4点

点数の意味
5—人生最後の日はこのお店❗️
4—人に勧めても間違いない
3—何度も通いたくなるお店
2—人にお勧めする時には選択肢に上がらないけど普通に美味しいよ
1—あんまり…かな
0—もう行かない

まとめ

夜はさらに雰囲気が良いと聞くので、次はぜひワインと合わせて楽しみたいところ。
わざわざ福岡に行ってまで食べる価値があるお店です。

なぜなら、ここはただのイタリアンではなく――
**「ナポリに旅行した気分になれる場所」**だから。

雰囲気も、サービスも、味も、ここはまさにナポリそのものでした🥰