8/21

自炊3日目

ここ最近は「外食を控えて数値がどれくらいで正常に戻るか」を知りたくて、自炊生活を続けています。
8/18から3日連続で自宅ご飯。

昨日（8/20）のメニューは――

• 秋刀魚の塩焼き
• キムチの素で和えたきゅうり
• ご飯1杯
• ビール350ml 1本

シンプルで、体に優しい夕食でした。

採血結果（8/21）

尿酸値（UA）：7.7 → 8.0

中性脂肪（TG）：225 → 142

TGは予想通り下がってきました。
薬の効果もあり、やはり中性脂肪は比較的早く改善します。

ただ、解せないのは尿酸値。
なんと 8.0 まで上がっていました。

秋刀魚とプリン体

秋刀魚は可食部100gあたり 約120mg のプリン体を含みます。
大きな秋刀魚でも可食部はせいぜい150g程度。
つまり多くても 180mg前後。

これは「高プリン体食品（200mg/100g以上）」の基準を下回る量です。
普通に考えれば、尿酸値を一気に8.0まで押し上げる要因にはならないはず。

尿酸値の動き方

尿酸値は「プリン体を摂取してから4〜8時間後にピークを迎え、24時間以内に尿として排泄される」と言われています。

実際に過去のデータと比較してみましょう。

• 一心鮨（高級鮨コース）
  • 前日 UA 7.2 → 翌日 UA 7.7
  • 恐らくこの日がプリン体摂取量の最大値
  • 上昇幅は ＋0.5
• 今回の秋刀魚（8/21）
  • 前日 UA 7.7 → 翌日 UA 8.0
  • 上昇幅は ＋0.3

数値だけ見れば「鮨よりも軽い上昇」です。
ただし今回はもともと UA 7.7 と高止まりしている状態。
尿酸の排泄が追いついていないところに秋刀魚由来のプリン体が加わったため、少量でも上がりやすかったのではないかと考えられます。

秋刀魚の美味しい季節に

これから秋刀魚が旬を迎える季節です。
脂が乗り、焼くと皮はパリッと香ばしく、内臓はほろ苦くてビールとの相性抜群。

ただし要注意なのは、その 内臓部分。
魚の内臓にはプリン体が多く含まれています。
秋刀魚の「苦味が旨い」と言われる部分こそ、尿酸値上昇のリスク要因になるのです。

まとめ

• 中性脂肪は225 → 142と大幅に改善（薬＋自炊の効果）
• 尿酸値は7.7 → 8.0に上昇
• 秋刀魚自体のプリン体は中等度だが、高止まりの状態では少量でも数値が上がりやすい

秋の味覚・秋刀魚。
美味しいからこそ食べたい一方で、尿酸値が気になる方は「内臓ごと食べすぎない」など、ちょっとした工夫が必要かもしれません。

8/18

2日間で計4軒の食べ歩き

16日はイタリアンを堪能し、〆はフレンチ屋台。
17日はランチにナポリピッツァ、夜は鮨。

なかなか福岡に行く機会がないので、この2日間は思う存分に美味しいものを食べ尽くしました。
その後に迎えた採血。正直、結果を見るのが怖かったです。

採血結果

• 尿酸値（UA）：7.6 → 7.7
• 中性脂肪（TG）：169 → 150
• 肝臓・腎臓：異常なし

「意外と上がらなかった」と考えるべきか、それとも「高止まりしている」と捉えるべきか…。
解釈が難しいところです。

尿酸値について

大きな変化はなく 7台をキープ。
これは一見安心ですが、「高止まり」というのが正しい表現でしょう。

鮨やピッツァにはプリン体や糖質が含まれており、さらに日本酒・ワインといったアルコールも加われば、尿酸値は上がる要因が揃っていました。
それでも大きく跳ねなかったのは、今回の食事の量やバランス、そしてアルコールの摂取量が影響したのかもしれません。

中性脂肪について

予想外だったのはTG。
「ピザ＋鮨」と炭水化物が続いたので上がると思っていましたが、結果はむしろ 150まで低下。

なぜか？

ここで比較対象になるのが、以前の「一心鮨」。

• 一心鮨では13貫＋ワインペアリング
• 今回のみむろ鮨では11貫＋日本酒少々

明らかに今回の方がアルコール摂取量は控えめでした。

アルコールと中性脂肪の関係

アルコールは交感神経を刺激し、脂肪組織から血中へ 遊離脂肪酸（FFA） を放出させます。
このFFAが肝臓に取り込まれ、TG合成の材料となります。

さらにワインや日本酒といった醸造酒は糖質を多く含み、酢飯の糖質と合わされば糖質過剰となり、中性脂肪に変換されやすい。
つまり「お酒＋酢飯」の組み合わせがTG上昇の強烈なトリガーになるのです。

今回はアルコールの量が控えめだった分、TGが思ったほど上がらなかったと考えられます。

私の事情と一般の方へ

ちなみに私は、中性脂肪を下げる薬を2剤内服しています。
今回「150」と低めに書いていますが、薬を飲んでいても正常（149以下）には届いていません。
裏を返せば、それだけ食生活の影響が強いということです😅

健康診断で「中性脂肪が高い」と指摘されても放置している方。
実際には、外食が続いた翌日に数値が大きく跳ね上がっている可能性があるのです。

まとめ

福岡での2日間4軒の食べ歩き。
結果は――

• 尿酸値：7台で高止まり
• 中性脂肪：むしろ下がって150

一見安心のように見えますが、これは「薬とアルコール量控えめ」に助けられた結果。
生活習慣病を抱える世代にとって、外食とお酒が数値に直結する現実を、改めて感じました。

8/17

人吉といえば鰻の町

熊本県の南部、人吉市。
清流・球磨川に面したこの町は鰻で有名ですが、福岡からの帰り道、ここに新しくできた鮨屋に立ち寄ってきました。

実はこのお店、宮崎市の名店「鮨かみむら」の大将が「美味しかった」と太鼓判を押していたとのこと。
期待を胸に訪れてみました。

コースの流れ

① 先付け

• 小豆島のそうめん
• 名残のじゅんさい
• 走りのイクラ

夏から秋に移り変わる季節を感じる前菜。

② 刺身

• 昆布締めのキス（しょうが汁を添えて）
• ヒラメ、縁側（3日熟成）

丁寧な熟成で旨みが引き出され、しょうがの爽やかさが後味を引き締めます。

③ 焼き物

• 銀だらの焼き物

香ばしく脂のりも絶妙。日本酒が欲しくなる一品でした。

④ 煮物

• ひやしばち（鶏肉を詰めたトマト、冬瓜、鮑）
• 鳥の出汁の餡をかけて

やさしい旨味の重なりが、涼やかで滋味深い皿でした。

⑤ 強肴

• 北海道噴火湾の毛蟹
• マンゴー

意外な組み合わせですが、蟹の旨味にフルーツの甘さが合わさって不思議と心地よい。

⑥ 酒肴

• 山形のだだちゃ豆
• 北海道余市のあん肝

濃厚なあん肝は地酒と抜群の相性。

⑦ 揚げ物

• 骨抜きした鱧の天ぷら

サクッと軽い衣にふんわり鱧。夏を感じる一皿。

⑧ 椀物

• とうもろこしの冷たい擦り流し
• 冷たい茶碗蒸し

とうもろこしの甘さが際立ち、体をすっと冷やしてくれる心地よい料理でした。

⑨ 鮨

• かすご
• 漬け赤身マグロ（熱いシャリ）
• 中トロ（熱いシャリ／カナダ産天然マグロ）
• 天草のコハダ
• 大分のヤリイカ
• はまぐり（熱いシャリ）
• イワシ
• 40度で40分炊いたホタテ＋柚子胡椒
• 車海老
• 北村さきウニ
• 煮穴子（塩）
• 玉子焼き

シャリの温度や調理法に工夫が凝らされており、食べるたびに「大将のこだわり」が伝わってきます。

日本酒とともに

料理に合わせて日本酒を半合ずつ、計4種類。
合計で2合ほどいただきました（実は1種類、写真を撮り忘れてしまいましたが…）。

料理との相性を考えたセレクトで、食事がさらに豊かに。

お会計と感想

お会計は 15,000円。
この内容でこの価格はむしろリーズナブル。

大将が食材の話を楽しそうに語りながら仕事をしており、その姿勢が空間全体を心地よくしていました。
天草など地元の美味しい食材も随所に盛り込まれ、日本酒がつい進んでしまう構成。非常に満足度の高い時間でした。

ちなみに途中から、大将の顔がなぜか 千鳥の大吾 にしか見えなくなってしまったのはここだけの話🤫

まとめ

人吉といえば鰻ですが、今後は「鮨」でも訪れる価値あり。
地元食材と丁寧な仕事、そして大将の温かな人柄が光る新しい名店でした。

点数　4.3点

点数の意味
5—人生最後の日はこのお店❗️
4—人に勧めても間違いない
3—何度も通いたくなるお店
2—人にお勧めする時には選択肢に上がらないけど普通に美味しいよ
1—あんまり…かな
0—もう行かない

8/17

世界で唯一許された暖簾分け

ナポリ・イスキア島の名店 「ダ・ガエターノ」。
ピッツァの本場でも行列の絶えない有名店です。
その暖簾分けを世界で唯一許された職人がいるお店が、なんと福岡にあるというので、ランチで行ってきました。

店の雰囲気はまさにナポリ

まずは雰囲気。これが最高でした！

写真では伝わりにくいのですが、店内とテラスに境目がなく、開放的な空気が広がっています。
雑多だけど居心地の良い雰囲気の中で、冷えたレモンジュースを片手にピッツァを待つ――もうこれだけで気分はナポリ。
実際にナポリに行ったことはないけれど（笑）、雰囲気だけで「ここはほぼナポリだ！」と思わせてくれるお店でした。

料理の数々

桃と水牛モッツァレラのカプレーゼ

まずは前菜。
桃の甘みと水牛モッツァレラの濃厚さが合わさって、夏らしい爽やかな一皿。
ワインが欲しくなる味わいでしたが、車だったので我慢…。

ピッツァ「ガエターノ」

そしてお待ちかねのピッツァ。
お店の名前を冠した「ガエターノ」をオーダーしました。

生地が抜群に美味しい！
しっかり小麦の風味を感じながらも、軽くて食べやすい。
ちょうど良いサイズ感なので、1人1枚ペロリといけます。
これこそ本場のピッツァの醍醐味ですね。

パスタ「パッケリ」

南イタリアで定番の太めショートパスタ「パッケリ」もいただきました。
モチモチとした食感が楽しく、濃厚なソースと相性抜群。
ピッツァだけでなくパスタもレベルが高いのは、さすが本場仕込み。

お会計

今回のお会計は 10,934円。
ランチにしては少し贅沢ですが、このクオリティなら納得です。
ナポリまで旅行することを考えれば、むしろ安いかもしれません。

点数　4.4点

点数の意味
5—人生最後の日はこのお店❗️
4—人に勧めても間違いない
3—何度も通いたくなるお店
2—人にお勧めする時には選択肢に上がらないけど普通に美味しいよ
1—あんまり…かな
0—もう行かない

まとめ

夜はさらに雰囲気が良いと聞くので、次はぜひワインと合わせて楽しみたいところ。
わざわざ福岡に行ってまで食べる価値があるお店です。

なぜなら、ここはただのイタリアンではなく――
**「ナポリに旅行した気分になれる場所」**だから。

雰囲気も、サービスも、味も、ここはまさにナポリそのものでした🥰

8/16

福岡といえば屋台

福岡に来たら、やっぱり夜の〆は屋台。
日本でもここまで屋台文化が根付いている都市は珍しく、福岡市内には常時100軒以上の屋台が営業しているといわれています。
ラーメンやおでん、焼き鳥といった定番料理が並ぶ中、ひときわ異彩を放っているのが フレンチ屋台「レミさんち」 です。

地元の人はもちろん、観光客もわざわざ足を運ぶ人気店。
SNSでも頻繁に取り上げられ、「福岡の屋台でフレンチが楽しめる」というギャップが話題を呼んでいます。

行列に並んでみた

大通りには屋台が点々と並び、どこも活気があります。
しかし、行列ができていたのは「レミさんち」だけ。
ざっと見ても7〜8組待ちでした。

それでも、並んでいる間にスタッフが注文を聞いてくれるため、着席後は料理の提供がとてもスムーズ。
思ったより回転が早く、20分ほどで席に案内されました。

「並ぶのはちょっと…」と敬遠しがちな私でも、この仕組みなら待ち時間のストレスは少なく感じました。

屋台とは思えない雰囲気

席に着くと、陽気なフランス人シェフとスタッフが笑顔で迎えてくれます。
お客さんとの会話は軽快で、自然とその場の雰囲気に溶け込める心地よさ。

普通の屋台といえば、狭いカウンターに肩を寄せ合い、ラーメンや焼き鳥を黙々と食べるイメージ。
しかし「レミさんち」はまるでフランスのビストロ。
屋台の形式を取りながらも、料理・雰囲気ともに新しい体験をさせてくれる稀有な存在でした。

注文したもの

この日はシンプルに、以下の4品をいただきました。

• ハウスワイン（白）
• 鳥のコンフィ
• エスカルゴ
• パン

どれも屋台で出てくるレベルをはるかに超えており、「これが屋台で食べられるのか！」と驚く美味しさ。
特に鳥のコンフィは皮がパリッと香ばしく、中はしっとり。
ワインと合わせると、気取らないのに贅沢なひとときが味わえます。

お会計とコスパ

気になるお会計は 3,500円。
この雰囲気、料理、そしてワインまで楽しんでこの価格。
人気が出るのも当然だと納得しました。

普通ならビストロやレストランで食べるクオリティの料理を、屋台でこの価格で味わえるのですから、コスパの高さは言うまでもありません。

屋台×フレンチという価値

福岡の屋台といえば「安くて気軽に」というイメージがありますが、「レミさんち」はそれに加えて「ここでしか体験できない特別感」があります。

• 屋台ならではのオープンな雰囲気
• フランス人シェフが織りなすビストロ料理
• ワインを片手に、肩肘張らずに楽しめるカジュアルさ

この三拍子が揃うのは唯一無二。
「次もまた行きたい」と自然に思わせてくれるお店でした。

まとめ

春や秋の心地よい季節に訪れれば、最高の屋台体験になること間違いなし。
福岡の夜を〆るのにぴったりの一軒であり、行列に並ぶ価値は十分にあります。

屋台とフレンチの融合――。
その魅力を存分に味わえる「レミさんち」、福岡に来たらぜひ一度体験してみてください🥰

8/16

宮崎市の老舗洋食屋「らんぷ亭」のシェフから「福岡に美味しいお店を見つけたよ」と聞き、早速訪れてきました。
結論から言うと――近くにあれば間違いなく通いたくなる名店でした。

コース内容

① 前菜

• 生ハムと水茄子
• とうもろこしをすりおろして練り固めたフリット
• 80℃で低温調理した牡蠣のガスパチョ

特に印象に残ったのは とうもろこしのフリット。
バターとキャビアの塩味だけで、とうもろこし本来の甘みが際立ち、驚くほど美味しかったです。

② 魚料理①

• 皮を炙ったハカツオ
• 焼きなすと葡萄
• 松の実のソース

カツオと葡萄の組み合わせは初体験でしたが、意外なほど相性抜群。

③ 魚料理②

• 皮を焼いた甘鯛
• あさりなど魚介のコンソメ
• オクラ、ドライトマト、ズッキーニのグリル

旨味の層が深く、スープの一口ごとに素材の力を感じました。

④ パスタ

• 炭火焼した鮎とルッコラのパスタ

これも絶品。
残ったスープをパンで最後の一滴まで味わってしまいました。

⑤ メイン

• 宮城で放牧されたマンガリッツァ豚のグリル（ハンガリーの国宝豚）
• 万願寺とうがらし
• ワインとマスタードのソース

豚の旨みと脂の甘みが際立ち、合わせたグルナッシュワインと抜群のマリアージュ。

⑥ デザート

• 桃とバニラジェラート
• すもものソース

爽やかな酸味と甘みで、最後まで幸せな気持ちになれました。

ワインペアリング

それぞれの皿に合わせたワインを楽しみ、最後はエスプレッソとグラッパで締め。
ワインペアリングの妙も含め、非常に完成度の高いディナーでした。

お会計

13,600円

このクオリティでこの価格。
「天神に住んでいたら確実に通っている」と思える素晴らしいレストランでした。

点数　4.2点

点数の意味
5—人生最後の日はこのお店❗️
4—人に勧めても間違いない
3—何度も通いたくなるお店
2—人にお勧めする時には選択肢に上がらないけど普通に美味しいよ
1—あんまり…かな
0—もう行かない

8/16

外食をやめて自宅で静養

外食が続き、尿酸値・中性脂肪も悪化してきたので、8/15はさすがに家で大人しく過ごしました。

ここまで肝機能の指標である γGTP も測定してきました。
私は普段からお酒をよく飲むので気になっていたのですが――結果はほとんど変動なし。

太一家でも一心鮨でも、かなり飲んだのに大きな変化は出ませんでした。
やはり教科書どおり、「γGTPは急性の飲酒にすぐ反映する数字ではない」ということですね。

そこで今後は、毎回ではなく週1回の測定に切り替えることにします。

採血結果（8/15）

さて、外食を控えた翌日のデータです。

• 尿酸値（UA）：7.7 → 7.6
• 中性脂肪（TG）：244 → 169

数値の動きの考察

尿酸値は 7.7から7.6へ微減。
これはまさに教科書通りの「緩やかに下がる動き」です。
一度上がった尿酸値は、そう簡単にストンと下がりません。

一方、中性脂肪は 244から169へ大きく改善。
ただし、薬（パルモディア）を飲んでいることを考えると「正常値（149以下）まで戻るかな？」と思いましたが、そこまでは落ちませんでした。
前日の数値の影響がまだ残っているのかもしれません。

まとめ

外食を1日休んだことで、数値は確実に改善。
ただし、尿酸値は緩やかに、中性脂肪は比較的早く下がるという特徴が改めて確認できました。

今日は土曜日。
用事で福岡へ行きますので、美味しいものをしっかり食べてきます（笑）
そしてまた土日での外食を経て、月曜日に採血データを報告します！

8/15

これまでの学び

これまでの記事を読んでくださった方は、すでにお気づきかと思います。

• お米は中性脂肪（TG）を上げやすい
• アルコールは尿酸値を上げやすい

では――贅沢な鮨。
つまりプリン体を多く含む食材をふんだんに使った食事では、一体どうなるのか？

採血結果（8/15）

お待ちかねの結果はこちらです。

• 尿酸値（UA）：7.2 → 7.7
• 中性脂肪（TG）：157 → 244

これまでで最も大きな上昇となりました。

尿酸値の変化

これまで大きく動きにくかった尿酸値が、今回はしっかり上がりました。
鮨のネタにはウニ・イクラ・アワビ・エビ・タコなど、プリン体を含む魚介類がふんだんに使われています。
さらにアルコールも加わり、尿酸排泄が抑制されたことも影響しているでしょう。

中性脂肪の変化

脂っこい料理は今回のコースにはほとんどありませんでした。
それでもTGが大幅に上がったのは、やはり お米＝酢飯 の影響と考えられます。

白米は消化されてブドウ糖に変わり、余剰分は肝臓で中性脂肪に変換されます。
寿司は「一貫ごとに少量」でも、積み重なればしっかりご飯を食べたことになります。
つまり、鮨は生活習慣病世代にとって実は危険なメニューなのです。

まとめ

一心鮨翌日のデータは、尿酸値・中性脂肪ともにこれまでで最大の上昇を記録しました。

• 尿酸値：プリン体＋アルコールでしっかり上昇
• 中性脂肪：脂ものより、ご飯（酢飯）の影響大

「鮨は生活習慣病のおじさんの大敵」
改めてそう実感させられる結果となりました。

プリン体の多い代表的な食材（参考）

• アンキモ（約300mg/100g）
• 白子（約200mg/100g）
• エビ（約150mg/100g）
• タコ（約140mg/100g）
• ウニ（約137mg/100g）
• イクラ（約3mg/100gと少なめ）

※200mg/100g以上が「高プリン体食品」の目安。

8/14夜

『一心鮨 光洋』

贅沢な夜ご飯

宮崎で「最高の贅沢な食事」といえば、やはり 一心鮨 光洋。
幻のシロシブダイや天然うなぎなど、他ではなかなかお目にかかれない食材が並びます。
昨夜も圧巻のコースを堪能してきました。

コース内容

① 前菜

• 干した鮎（肝を塗って焼き上げたもの）
• ほうじ茶で炊いたタコ
• 鱧の天ぷら
• いちじくと胡麻ソース
• 賀茂茄子
• 数の子

② ウニ

• 唐津のウニ
• シャリとアオサ、山わさびを合わせて

③ 白身の盛り合わせ

• シロシブダイ
• 鯵
• 真鯛
• ヒラメの縁側

④ 汁物と貝料理

• しじみの汁
• 蒸し鮑
• 70度で低温調理したつぶ貝
• 焼いた平貝
• 山芋そうめん

⑤ 鰻

• 天然うなぎの蒲焼

⑥ 特製椀物

• カニの出汁で炊いた「のどぶか（フカヒレ）」
• フォアグラを溶き卵で仕立てたもの
• カニの身

⑦ 鮨（第一陣）

• 中トロ
• 大トロ昆布漬け（5分）
• しんこ（3枚重ね）
• 鯵
• 鳥貝

⑧ 焼物

• アラの焼き物

⑨ 鮨（第二陣）

• ヤリイカ
• 金目鯛炙り
• 宮崎産ムラサキウニ
• 熟成カツオ（1週間寝かせて黒くなった部分をトリミング）
• 名物の卵焼き

⑩ 晩酌タイム

• 甘い卵焼き
• カラスミ炙り
• あん肝塩降り＋山わさび

⑪ 〆（弟子のしょうた作）

• レタス巻
• シロシブダイ
• ヒラメ
• 干瓢巻きを稲荷に入れた一品

お会計：55,000円

ワインペアリングの魔力

一心鮨は料理だけでなく、ワインペアリングも格別。
一度覚えてしまうと、もう他のお店では物足りなくなるほど。
昨夜も素晴らしい夜ご飯でした🥰

採血予告

ただし――。
今回の料理は、プリン体の多い食材のオンパレード。
さらに酢飯という「ご飯」もたっぷり。

尿酸値も中性脂肪も、これまでで一番上がる可能性大です。

明日の採血結果、どうなるのか？
ぜひお楽しみに。