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普段使いにぴったりな焼肉屋さんといえば、『黒牛』！

贅沢したいと気合いを入れて行く焼肉ではなく、ちょっと外で食べたい、安いとこじゃなくしっかり美味しいものを食べたい。そんな時に“ちょうどいい”お店が黒牛。店内は木調のテーブルで照明が柔らかく、グループでも一人でも安心感がある作り。席に着くと、まずはお酒。ここは飲み放題が1500円である。嬉しいねぇ。ただビールは「金麦（発泡酒）」。でもそれでいいのよ。値段を気にせずガブガブ飲めるなら金麦で十分！

注文はまず、キムチ盛り合わせ。黒牛のキムチは酸味が抑えられていて食べやすい。旨みがしっかりある主役になるキムチじゃなく、焼肉の脇役としてピタリとハマるサッパリなタイプ。肉食べてキムチで口をリフレッシュ。キムチが足りなくなり白菜キムチを追加しました。

そしてメインのお肉。何度も来ていろんなお肉を頼んで辿り着いたのは結局「赤身6種盛り」。内容はハラミ・上ロース・ツラミ・カイノミ・ランプ・ウワミスジという構成。珍しい部位がそれぞれ1切れずつ入っているので、「色々食べたいけど量は少なくていい」という私のわがままにピッタリ。しかも“赤身”という言葉が付いているのに、なぜか「上ロース」「ハラミ」も含まれており、程よい脂もちゃんと楽しめるバランス感。赤身だけじゃ物足りない、少し脂も欲しい…という欲求に応えてくれます。

それに加えて、私としては外せない「ネギ塩牛タン」と「せせり（塩）」。薄切りの牛タンにネギを巻いてネギを蒸す感じで食べる。ネギの辛味がいいアクセント。そしてせせりは、首回りの部位だから噛みごたえ・旨み共に満足度高め。なのに安い。毎回なんだかんだで頼んじゃう。

最後に、今回はタンが美味しかったので、もう1回タンをオーダー。ちょっと変えて「特選タン元」。ここでなぜかネギ塩が付いてきたのはおそらく店員さんの手違い（でも結果オーライで美味しく頂きました）。

今回も大満足。お腹いっぱいで気持ちのいい夜風を感じながら帰路につきました。

今回のオーダーリスト

• キムチ盛り合わせ
• せせり（塩）
• ネギ塩牛タン
• 赤身6種盛り（ハラミ／上ロース／ツラミ／カイノミ／ランプ／ウワミスジ）
• 白菜キムチ（追加）
• 特選タン元（＋ネギ追加）

この黒牛の「ちょうど良さ」が気に入っています。高級すぎず、でも味も確かで、使い勝手も良い。焼肉好きは出費が気になるところ。黒牛なら生活に取り入れやすい“外食焼肉”として活躍するはず。

採血データ観察：前日焼肉のその後

今回、焼肉。焼肉を食べる前の採血データと食べた翌日の採血データを観察しました。

• 尿酸値（UA）：6.6 → 6.4（mg/dL）
• 中性脂肪（TG）：178 → 178（mg/dL）

まず、尿酸値が 6.6→6.4 と少し下がっていたのは嬉しい驚きでした。しっかりお肉を食べたにもかかわらず下がるというのは、水分摂取が多く尿で尿酸がうまく排泄されたのが功を奏したのかもしれませんが、まぁ薬の影響も大きいだろう。

推定プリン体量

今回のお肉メニューについて、部位別にプリン体含有量の目安を整理し、「だいたいどれくらい摂ったかな？」という予想を立てます（あくまで“予想値”です）。

それぞれ1切れ＝だいたい50g（かなり控えめに）食べたとしたら：

• せせり100 g → 約 135 mg（予想）
• ネギ塩牛タン100 g → 約 90 mg

• ハラミ50g → 50 mg
• 上ロース50g → 45 mg
• ツラミ50g → 50 mg
• カイノミ50g → ~47.5 mg
• ランプ50g → ~55 mg
• ウワミスジ50g → ~50 mg
• タン元50g → ~47.5 mg

合計すると、お肉だけで 約500 mg程度 のプリン体摂取と“予想”できます。キムチや野菜・発泡酒（プリン体数値としては発泡酒は低め：発泡酒100 mLあたり約3 mg程度との報告あり） なので、全体としてはそれ＋αと考えられます。

1回の食事でプリン体が500mgを超えると多い部類です。なのに翌日の尿酸値6.6から6.4に下がった。「これだけ食べた割には尿酸値が下がった」という事実は面白いです。

一方で、中性脂肪は 178→178 と変化なし。これも面白いデータではある。赤身肉だけでなく脂っこめの上ロース・ハラミ・タン元を食べたこと、ご飯中も食べた。なのに上がらなかった。まぁ薬で下げてるのに高いままを維持しているということなんだろうが。

総括

今回も満足度の高い焼肉でした。普段使いとして「味・価格・雰囲気」が“ちょうどいい”このお店にはやはり通いたくなります。そして、採血データの観察としても、「お肉をしっかり食べても必ずしも尿酸値、中性脂肪が上がるわけではない」というのも嬉しい驚きでした。

本日のお店

店名：黒牛（kuroushi)

住所：宮崎県宮崎市吉村町浮之城甲7-3

駐車場：有り

電話番号：0985-41-9545

営業時間：昼　11:00-14:00 夜 17:00-23:00

定休日：不定休

支払い：カード可、電子マネー可、QRコード可

個室あり

予約：食べログからネット予約可能

※現在は１時間半しか居れまえんよと言われます。

宮崎の鮨屋「ひとつ」で行われた特別なイベントに伺ってきました。

今回の主役は、京都・東山のミシュラン一つ星「東山吉寿」で料理主任を25歳という若さで任される内木場勇氏。そして宮崎の名店一心鮨の二番手で姉妹店「ひとつ」を任されている29歳の若き大将河原雄太氏。この若き２人のタッグでどんなコースが出来上がるのかワクワクが止まらない！

最初の一皿は、ゆずの香りがふわりと広がる蕪蒸し。やわらかな口当たりの中にゆずの爽やかさが漂い、序盤から心地よい余韻を残します。

続いて供された柿のフリットに切りたてのプロシュートを乗せたものは、秋らしい甘さと熟成の塩気が美しく調和し、軽やかで印象深い組み合わせでした。

前菜三種はさらに個性豊か。あん肝とバケットは初めての組み合わせ。濃厚な旨みを洋風に寄せ芽ねぎがうまく機能してる。舞茸・菊花・春菊のおひたしは香りの繊細さが際立ちます。そこにほっくりとした銀杏が加わり、季節感たっぷりの構成でした。

そして今回最も驚いたのが、地鶏のたたきの椀物（しじみ出汁）。肉を椀に使うことは“禁じ手”とされがちですが、しじみの透明感ある旨みを壊すことなく、優しい香り立ちの中に地鶏の風味が静かに溶け込んでいました。若手ならではの大胆さと計算された緻密さという相反するものを同時に感じる挑戦的な一杯です。

ここからは鮨が続きます。ヒラメ、イワシ、アオリイカ（柚子と塩）と正統派な握りが並んだ後、

今回最も異彩を放ったのが、イタリアンパセリとブラックペッパーを混ぜたシャリに、一心鮨名物の車海老、さらにわさびの代わりのビスクソースを塗ったお鮨。洋の香りが刺激的に広がり、ビスクソースも相待ってエビの甘味が際立っていました。鮨の形をしてましたがこれはもう1品料理でした！

その後に出た佐土原茄子の焼き浸しと京都の湯葉の野菜鮨の優しい味で一回口をリセット

香ばしいカマスの炙りと続き、

香茸を混ぜ込んだシャリに餡をまとわせた鰻の蒸し寿司は京都の郷土料理。

個性あふれる数々の鮨の最後は鮨の主役のマグロ。漬けマグロに胡麻油で炒めたニラをのせた中華を意識した一品。ありそうでなかった味わいでした。

和・洋・中の境界線を曖昧にしながら、鮨としての輪郭が崩れないとこがこの２人のすごいところ。その若さゆえの柔軟さに惹きこまれっぱなしの鮨でした。

コースの〆は鯨と松茸、水菜のはりはり鍋。これは大阪あたりの郷土料理。これでもかと入った松茸の香りと鯨の癖がなんとも口触りのいいシャキシャキとした水菜と合わさり味わい深い一品でした。

デザートは宮崎らしさがたっぷり。ココナッツプリンに、ブランデーの代わりに“百年の孤独”を使った遊び心満載のモンブラン。さらに宮崎の栗ビールを煮詰めたカラメルが加わり、土地の恵みと発想の豊かさが心地よい余韻を残してくれました。

この夜は、ジャンルの境界を軽やかに超えながら鮨と結びつける、若手ならではの大胆さと瑞々しさが全開。京都の料理人が宮崎に来てともに作り上げた空気感も特別で、訪れることができて本当に良かったと感じるイベントでした。

後半：採血データの観察記録

今回の食事を受けて、翌朝に採血を行い、前日との比較をメモしておきます。

• 尿酸値（UA）… 5.5 → 6.1
• 中性脂肪（TG）… 145 → 163

あん肝・車海老・鰻・鯨など、プリン体をやや多めに含む食材が複数あり、さらにビスクソースや胡麻油、プロシュートなど脂質も多いコース。そもそも鮨は炭水化物も多いしね。上がるのを覚悟して採血しました。翌朝の結果では、UA・TGともに穏やかに上昇してるのみ。食事内容のボリューム感を考えるとこんなもんか良かったぁという印象です。ま、薬を飲んでるからこれで済んでるんでしょうね。薬のおかげで尿酸値がどんどん上がっていく恐怖から解放されました笑

今後も食事の内容をなるべく思い出しながら食べた感想とともに書いていき、ついでに程度に翌日の数値を観察していきます。

点数　4.5点

点数の意味
5—人生最後の日はこのお店❗️
4—人に勧めても間違いない
3—何度も通いたくなるお店
2—人にお勧めする時には選択肢に上がらないけど普通に美味しいよ
1—あんまり…かな
0—もう行かない

『ひとつ』

住所：宮崎県宮崎市橘通東3-4-3 Bricks MBビル 1F

電話番号：090-2113-0111

席数　　カウンター10席のみ

完全予約制　Instagramでネット予約も出来ます。（https://www.instagram.com/hitotsu_miyazaki?igsh=ZTVjY3J4M2M2MjJn）

定休日　水曜

営業時間　　１部　18:00 – 20:30　　２部　21:00 – 23:00

支払い　　カード可　　電子マネー、QRコード不可

個室　なし

貸切　不可

駐車場　なし

禁煙

前半：白トリュフの香りに包まれて

一年に一度、自分へのご褒美のように贅沢な１日があります。

それは――白トリュフを味わう夜。

宮崎の名店「イルソリーゾ」で過ごす特別な時間です。

いつものように、最初は4種類の前菜からスタート。

繊細に組み立てられた小皿が、胃も心も「準備完了」と語りかけてくるようです。

2皿目にして早くも登場した主役――白トリュフ。

ガラスケースが開かれた瞬間、店内に広がるあの独特の香気。

土のようでいて、そしてほんの少し甘い。

一度この香りを経験してしまうと、黒トリュフにはもう戻れません。

料理は、チーズを詰めた鴨の肉団子に、鹿や魚、香味野菜など“廃材”で丁寧にとったコンソメを注ぎ、そこへ白トリュフがたっぷりと削られていく。

旨味が掛け算ではなく、まるで乗数的に膨らんでいく感覚です。

もうたまらん。

イカと生しらすにグリルしたズッキーニを合わせた一皿、これも素晴らしかった。

ルッコラとイカ墨の２種類のソースと絡む瞬間、舌の上で旨味がふわりと広がり、思わずため息がこぼれます。

続くジャガイモのラビオリもまた、驚くほど滑らかで、食べ慣れているような味なのに深い味わい。

そして、また登場する白トリュフ。合わせる料理は黄色い卵麺のタリアテッレ。

シンプルなパスタに白トリュフが削られると、香りの魔法が完成します。

バターのまろやかさとトリュフの芳香が、互いを引き立てながら溶け合い、思わず静かに目を閉じて味わってしまうほど。

足赤海老の一皿で白トリュフの余韻をいったん断ち切り、

炭火で香ばしく焼き上げた蝦夷の若鹿の肉が登場。上品なコースに野性味が加わり、まさに緩急の妙。柔らかく、それでいて力強い赤身の旨味が印象的でした。そこにここでも白トリュフ！力強い鹿肉でも負けない白トリュフの香り。戦わず手を取り合って美味しさを引き上げるイメージ。

そして締めくくりは、白トリュフのリゾット。

やはり日本人にとって、白トリュフと米の組み合わせは格別です。

噛むほどに広がる香り、舌に残るミルキーな余韻――

この一皿のために、一年間待ってよかったと心から思いました。

デザートは金木犀のジュレを添えたセミフレッド。

秋の香りが優しく鼻をくすぐり、心地よくコースを締めくくってくれました。

合わせたワインは1983年のブルゴーニュ。

42年という時間が生んだ熟成香は、白トリュフの香りと見事に調和。まさにマリアージュ。

コースの最初から最後まで、食事もお酒も香りの余韻が続くような今年も香り高い贅沢なディナーでした。

後半：採血データ観察メモ

採血日は食事当日（11/10）と翌日（11/11）。

• 尿酸値（UA）：6.1 → 6.1
• 中性脂肪（TG）：170 → 132

鴨肉、しらす、鹿肉などプリン体を多く含む食材が並びましたが、尿酸値は変化なし。薬の効果を改めて実感します。

また、バターなど脂質が多く、パスタなど炭水化物を多く含むコースでしたが、中性脂肪も翌日にはむしろ低下。

美味しい食事でデータも安定しているなんて嬉しい結果でした。毎回こうならいいのに笑

「これだけの贅沢をしても、数値に悪影響なし」――

そう思うと、心まで満たされるような安心感があります。

一年に一度のご褒美は、味覚だけでなくデータ的にも文句なしでした。

『il Sorriso　イルソリーゾ』

住所　宮崎県宮崎市橘通東3-5-28 長ビル 1F

駐車場　なし

電話番号　050-5600-5790

完全予約制　　13200円のコースのみ

営業時間　　18:00 – 22:00
定休日　　　日曜、月曜

支払い　　カード、電子マネー、QRコード　可

席数　　14席

個室　　あり（４人席）

今夜は宮崎市の人気焼き鳥店「煌（てる）」へ。

お寿司屋さんを思わせるカウンターがあり、そこにお寿司さながら焼き鳥が一串一串出てくる。そんな雰囲気でいただくコースは6,800円。最近の高級焼き鳥店では1万円を超えることも珍しくない中で、この価格でこの内容はかなりの良心的設定だと思う。

まず提供されたのは梅の茶碗蒸し。優しい出汁の香りに、梅の酸味がほんのりと広がる。鶏の旨味を引き立てる控えめな酸味で、あんまりない組み合わせの美味しさに最初の一口から心を掴まれる。

続いて、しっとりと仕上げられたむね肉の漬け。淡白なむね肉に、旨味を引き出す下味がしっかりと入っていて、ひと噛みごとに出汁の風味が滲む。

そこから串の世界へ。「振り袖」、「皮」、「そり」といった部位が続く。特にそりは、ほどよい弾力と脂の香りが絶妙で、噛むほどに甘みが増していく。

箸休めの梅きゅうりは、濃厚な焼き鳥の合間にぴったり。梅の塩味が口の中をすっとリセットしてくれる。

そして地頭鶏もも肉のたたき。表面は香ばしく、中はしっとりとレア。地鶏ならではの弾力がありながらも、火入れが絶妙で生臭さは一切ない。鶏の香りが口の中に広がる。

串はさらに進み、「ねぎま」、「ハツ」、「ささみ（わさび・梅）」と続く。ささみはとろけるほど柔らかく、わさびの清涼感と梅の酸味、それぞれが別の魅力を引き出していた。

レバーパテは濃厚で、バゲットとの相性も抜群。滑らかな舌触りで、焼き鳥が続く口の中を心地よくリセットしてくれる。

手羽は皮目がパリッと香ばしく、塩加減が絶妙。骨の周りまできれいに食べたくなる美味しさだった。

そこからさらに驚かされたのが背肝（腎臓）。ふんわりとした食感。希少部位ながら丁寧に仕込まれており、結構脂がありこってりの中にホルモンならではのクセもあり食べ応えのある一串。

サイドメニューを眺めてて思わず追加した地鶏のメンチカツ（カレー塩）。衣はサクッと軽く、中は肉汁たっぷり。カレー塩の香ばしさが地鶏の旨味をさらに引き立ててくれる。

最後の串は、「砂肝」。分厚く切り分けられた砂肝はゴリゴリと心地よい食感で久しぶりにこんな美味しい砂肝食べたなと印象深かった。

コースの余韻のまま、追加で「セセリ」、「ちょうちん」、「さえずり」、「レバー」を注文。どの串も個性が際立っていた。特にちょうちんのとろりとした黄身の甘み、さえずりのコリコリ感は、希少部位好きにはたまらない。

締めにはそぼろめし（追加）と鳥スープ。優しい味わいで、コースの余韻をじんわりと締めてくれた。

どの料理も手間を惜しまず、素材の持ち味を最大限に引き出しており、「この値段でこれだけの内容を味わえるのか」と感動してしまう。宮崎で本格的な焼き鳥を堪能したい方には、ぜひおすすめしたいお店だ。値段、雰囲気、味の総合力で非常に満足できるお店です。

【採血データ観察】

今回の採血は、食事前の土曜日（当日）と2日後の月曜日の2回。

数値は以下の通り。

• UA（尿酸値）：7.0 → 6.1
• TG（中性脂肪）：135 → 170

尿酸値が久しぶりに「6台」に下がっていて、正直かなり嬉しい。

とはいえ、これは食事の影響ではない。努力してない人間が数字を下げることができたのは薬を始めたから。フェブリク10mgを飲み始めました。少量の服用ながら、しっかり下がって一安心。

一方、中性脂肪がやや上昇していたのは、翌日の日曜日に食べたマクドナルドのポテトLの影響が大きそう。糖質、脂質の多いファストフードは、やはり数値に反映されやすいと改めて実感した。

それでも、全体としてはバランスの良い結果。焼き鳥中心の食事は、部位によって脂の量が異なるものの、地鶏を炭火で焼くことで余分な脂が落ち、想像よりも軽やかに感じた。フェブリク開始後の初回データとして、今後の変化を見るのが楽しみである。

『焼鳥 　煌（てる）』

住所：宮崎県宮崎市千草町8-23 ニュー六本木ビル 1F

駐車場　なし（近隣にコインパーキング有り）

電話番号　　050-5590-2951

予約　　可　（食べログでネット予約可）

営業時間　　平日　17:00 – 23:00（L.O. 22:30）

　　　　　　日・祝前日　17:00 – 22:00（L.O. 21:30）

不定休

支払い　　カード可　　電子マネー、QRコード不可

席　　　カウンター12席、半個室１室（6人席）

貸切　　可

郊外の住宅街を少し抜けた先に、ぽつんと灯る『とり吟』というお店の看板。看板も控えめで、初めて訪れる人は通り過ぎてしまいそうな小さな焼き鳥屋さんです。店内はテーブルが3卓、カウンター4席のみ。無駄な装飾はなく、換気扇の音と炭のはぜる音がBGM。妙に落ち着く、肩の力が抜けた空間でした。

ここはコースを選ぶシステム。３つあるうちの1番いいやつ、おまかせフルコースを頼みました。

お漬物とおかわり自由な大根おろしが箸休めとして来て、まずは「宮崎地鶏胸肉の炙りタタキ」からスタート。炭火で真っ黒に焼く地鶏なのにふわふわと柔らかいお肉で、噛むほどに地鶏特有のうま味が滲み出ます。ポン酢タレでサラダのような仕立てで、肉の香りを生かす設計。派手さはないけれど、職人の仕事が感じられる一皿でした。

串に行く前に追加でレバ刺しを頼みました。新鮮なレバーで美味しいやつ！お酒が進み、早々に駆けつけ１杯の生中がなくなりスペインのスパークリングでこのコースを合わそうとボトルでオーダーしました。

串は「もも」「つくね」「レバー」「ハツ」と王道を順番に。ももは脂がほどよく、強めの炭香と塩加減が絶妙。つくねもシンプルながら柑橘のほのかな香りがあり美味しかった。レバーはねっとりと濃厚。ハツは小ぶりながらも弾力があり、噛むたびにうま味が広がります。派手な演出はないのに、全体としてバランスが整っている印象です。

王道の後に出てきた「トマトの豚肉巻き ジェノベーゼソース」は豚の脂とトマトの酸味、そしてバジルの香りが思いのほかよく調和していました。銀杏と子供ピーマンは塩焼きで。どちらもほっとするような地味な美味しさでした。

“今日の一品”は、焼き鳥屋のカレー。こういう気取らない料理が一番記憶に残ります。ルーは鶏の出汁が効いていて、具材はほぐした焼き鳥の端肉。野菜もごろごろして食べ応えがありパンと一緒に食べるスタイルで家庭的だけれど、深みがあって妙に後を引く味でした。

最後に出てきたのが、創作串。「エビのオーロラソースがけ キャビア載せ」。プリプリのエビに、まろやかなソースと塩気の強いキャビア。ここまでの流れからの急展開という感じ。店主の遊び心を感じる一皿でもあります。ちゃんと味がまとまってて美味しかった。締めの「極み親子丼」は、出汁の香りが際立ち、炭の香りを引きずるような余韻。アイスで口の中を落ち着けて終了。全体として「大衆焼き鳥屋」に分類されるお店ながら、要所にセンスの光る店でした。

高級鮨ではなく回転寿司を欲する夜があるように、こういう焼き鳥屋が恋しくなる日があります。特別ではないけれど、日常に寄り添う美味しさ。気取らず、でも手抜きはしない。そんな立ち位置が心地よいお店でした。

点数　３点

点数の意味

5—人生最後の日はこのお店❗️

4—人に勧めても間違いない

3—何度も通いたくなるお店

2—人にお勧めする時には選択肢に上がらないけど普通に美味しいよ

1—あんまり…かな

0—もう行かない

採血データの観察メモ

今回の採血結果は、

尿酸値が 8.7 → 9.0 mg/dL、中性脂肪が 126 → 124 mg/dL。

尿酸値の推移

尿酸値はわずかな上昇にとどまったとはいえ、９！全然尿酸値が下がらなくなってきた。焼き鳥はプリン体摂取量が多めになるのは確かです。

地鶏、レバー、ハツ、つくねといった部位はいずれもプリン体を比較的多く含みます。特にレバーは100gあたり約300mg前後（推定値）と高め。量は多くありませんでしたが、いくつかの高プリン体食材が重なったことで、尿酸値の上昇につながった可能性があります。

一方で中性脂肪（TG）はほぼ横ばい。揚げ物ではなく炭火焼き中心であった点、そして炭水化物を控えめにしたことが影響していると思われます。脂質負荷は軽く、エネルギーとして消費されやすい構成でした。

まとめると、

• 尿酸値：上昇、とうとう９！（プリン体摂取影響）
• 中性脂肪：ほぼ変化なし（脂質・糖質負荷少）

という結果。

食後の満足感のわりには数値の変動が穏やかで（尿酸値は元々高かったので）、「控えめな量を楽しむ焼き鳥」であれば、データ上も比較的穏当な印象でした。尿酸値が高めの方には焼き鳥は要注意な食べ物ということを身をもって実感しました。

『串焼Dining 　とり吟』

住所　　宮崎県宮崎市丸山2-79

駐車場　　あり

電話番号　　050-5456-8060

予約　　可　（食べログでネット予約　可）

営業時間　　18:00 – 23:00（L.O. 22:00 ）

定休日　　月曜

支払い　　カード　可　　電子マネー、QRコード　不可

席　　カウンター　4席　　デーブル　2名掛け✖️１　4名掛け✖️２

個室　　なし

貸切　　可

禁煙

肌寒くなってきたのですっぽんを堪能するために大分の安心院まで週末を利用してグルメ旅してきました。

前半：すっぽんの全身をいただくという体験

大分・安心院（あじむ）。すっぽんで有名な盆地に、創業大正９年の老舗「やまさ旅館」はあります。今回は、ここの名物「すっぽん料理」を心ゆくまで味わえるフルコース「美味求真」をいただきに訪れました。

　お風呂で体を温め、浴衣姿で畳の間に座ると、最初に登場したのは「生き血のオレンジジュース割り」。どこか儀式めいた一杯です。血の鉄分をほのかに感じつつも、柑橘の酸味がそれをやわらかく包み、すっぽんの生命力をやさしく受け取るような味わいでした。

　続く前菜は、「精巣、肝臓、心臓の酢和え」。ここじゃないとなかなか味わえない一品。酢の香りがふわりと立ち、心臓はコリッと、精巣はとろりと。どれも食感と旨味の対比が見事で、思わず笑みが溢れる。さらに「エンペラの湯引き」は繊細な味わいでぷるんとした食感と、すっぽん特有のコラーゲン感が印象的でした。

「すっぽんのスープ」は、まさに滋養の極み。澄んだ黄金色のスープをひと口すすると、体の内側から熱が広がるよう。すっぽんの旨味が凝縮されています。続いての「刺身　首と胸」は、淡白ながら深みのある味わいで、鶏肉と魚の中間のような不思議な食感。ここでも素材の鮮度が際立っていました。

　「茶碗蒸し　エンペラの餡」は、舌にのせた瞬間にとろけて、優しい甘味と出汁の旨味がふわっと広がります。中盤の「肝焼き」は香ばしく、焼かれたことで酢和えとはまた違う一面が。旨みの塊をかぶりつく快感が忘れられない。せっかくだから頼んだ安心院ワインにぴったりでした。

　そして「からあげ」と「炭火焼き」は、いわば力強い肉の章。特に炭火焼きは、宮崎地鶏の炭火焼きを思わせる香りと噛み応えで、これほどの野性味を上品に感じるのはすっぽんならでは。濃い味付けなのにそれに負けないすっぽんの”味”に驚かされました。

　すっぽん料理と言ったらやっぱり「水炊き」と「雑炊」！特にすっぽんの雑炊はまさに締めの芸術。コラーゲンが溶け出したスープを卵でとじた雑炊は、体の芯まで染みわたる美味しさ。すっぽんの旨味が一滴残らず活かされ、思わず「これを食べに来たんだ」と実感しました。

　飲み物は地元・安心院ワインをボトルで。やわらかい酸が料理を引き立ててくれます。さらに「甲羅酒」。焼いた甲羅の香ばしさと酒の甘みが一体となり、思わず継ぎ酒してしまいました。お風呂上がりでお酒の回りがよく、気分よくほろ酔いになり、心も体もとろけるような夜でした。

点数 4.3点

点数の意味

5—人生最後の日はこのお店❗️

4—人に勧めても間違いない

3—何度も通いたくなるお店

2—人にお勧めする時には選択肢に上がらないけど普通に美味しいよ

1—あんまり…かな

0—もう行かない

後半：すっぽん料理と血液データの観察

今回は食事の当日と翌々日に採血を行いました。結果は以下の通りです。

• 尿酸値（UA）：8.4 → 8.0 mg/dL
• 中性脂肪（TG）：205 → 199 mg/dL

　意外にも、どちらの値もわずかに低下していました。すっぽんといえば「プリン体が多そう」という印象を持たれがちですが、実際のプリン体含有量は100gあたりおおよそ130〜150mg程度。これは鶏レバー（約300mg）よりかなり低く、むしろ白身魚に近い値です。今回のコースで摂取量は多かったものの、全体のバランスとしてはプリン体過多とはいえない範囲でした。

　また、すっぽんの脂質は中性脂肪よりもリン脂質が多く、血中脂質に直接的な悪影響を与えにくい構成です。そのためか、TG値の変動もほとんど認めませんでした。

　一方で、すっぽんのコラーゲンやアミノ酸（特にアルギニンやグリシン）は血管拡張や代謝促進に関与することが知られています。実際、翌朝の体感としても代謝が軽やかで、体が「整った」ような感覚がありました。

　数値的には劇的な変化はありませんが、「高たんぱく・低脂質・中程度のプリン体」というすっぽんの特性が、血液データ上でも穏やかに反映された結果といえそうです。

　食後の満足感と、翌朝の軽さ。このギャップこそ、すっぽん料理の妙味かもしれません。

『料亭 やまさ旅館』

住所　　大分県宇佐市安心院町下毛1785

駐車場　　あり

電話番号　　0978-44-0002

予約　　　可

営業時間　　　ランチ　11:00 – 15:00（最終入店１４時）
　　　　　　　ディナー　17:00 – 21:00（最終入店１９時）

支払い　　カード、QRコード　可　　　電子マネー　不可

席　　　100席（個室　７部屋(2−12名)　大広間　１部屋(12−48名)）

貸切　　可

旅館に宿泊している方は浴衣のまま食べられます

食事だけの予約も可